stroganoff é pensado para ter originado na Rússia e pode ter sido nomeado após Contagem Paul strogonoff, um diplomata do século 19 e nobre. A história diz que um cozinheiro fez o prato para a contagem enquanto ele estava servindo na Sibéria. A carne foi tão solidamente congelada a cozinheira só poderia cortar pequenas lascas de carne. Outras fontes afirmam receitas semelhantes foram flutuando ao redor da Rússia do século 18. Independentemente de suas origens, as primeiras receitas para strogonoff de carne continha creme de leite, ao invés de doce de nata, juntamente com carne e cebola. Cogumelos não faziam parte da receita original.
Versões americanas

stroganoff foi considerado um prato gourmet nos anos 1930 e 40, que aparece nos menus de New York City de Russian Tea Room e os restaurantes russo Kretchma. Ambos os restaurantes servido o prato com molho Worcestershire e creme. Após a Segunda Guerra Mundial, cozinheiros domésticos muitas vezes fez o prato com creme, sopa condensado ou carne moída. Renditions contemporâneos podem incluir uma série de ingredientes criativos, incluindo creme, creme fraiche, cogumelos gourmet e bife grelhado inteiro.
At Home

Se você estiver indo para um estritamente prato tradicional, passe o creme em favor de creme de leite combinado com caldo de carne. Creme de leite adiciona um sabor para o prato que o creme regular, simplesmente não podemos fornecer. Combine o creme de leite com o caldo e aqueça em fogo médio, mas não deixar ferver, o que pode fazer com que o molho para coalhar.
Fazer um interruptor

creme faz um stand-in útil para creme de leite em strogonoff de carne. Para um sabor azedo, adicione um pouco de suco de limão ou vinagre para o creme para azedar-lo. Você também pode usar iogurte grego, leite evaporado ou leitelho. Usando creme, leite ou leitelho irá resultar em um molho ligeiramente mais fino. Você pode engrossar agitando um pouco de farinha na manteiga marrom quando a carne de bovino para fazer um roux. Quando você adicionar o caldo e creme de leite, o molho vai engrossar.