Como posso fazer Stew Meat Fora de um Chuck Roast

Para ensopados que vão ser cozido durante horas, chuck assado faz uma escolha de carne ideal porque o conteúdo do tecido conjuntivo decompõe lentamente para fazer este concurso carne tipicamente difícil. Ensopado de carne pré-corte pode incluir qualquer número de cortes de carne bovina e variam em tamanho, porque é geralmente as pequenas guarnições de maiores cortes de carne. Se você quiser maior controle sobre a qualidade da carne, você pode comprar um chuck assado inteiro e cortá-la em tamanhos perfeitos para o ensopado de carne
. Coisas que você precisa
Prancha
Boning faca
Faca do Chef

Instruções

1. Puxe a carne em pedaços ao longo das linhas de gordura naturais para quebrar a carne para baixo em tamanhos menores, mais manejáveis. Um assado mandril, muitas vezes tem uma ou duas linhas de gordura para separar o assado em duas ou três peças, mas pode não ter nenhuma nesse caso, você pode simplesmente cortá-la pela metade ou terços.
   

2. Inserir uma faca de desossar sob o prateada que geralmente compreende a carne do ombro, especialmente nas linhas de gordura onde separadas da carne. Uma faca de desossar tem uma ponta que torna mais fácil para chegar entre a carne e prateada. Corte ao longo da carne apenas o suficiente até que você pode agarrar o prateada com a mão e puxe-o para longe da carne. Corte o prateada fora se ele não se afastar completamente. Silverskin é brilhante e prata na cor; ele não quebrar e pode realmente tornar-se mais difícil como você cozinhar o ensopado.
   

3. Cortar o excesso de gordura da carne, particularmente a gordura dura. Pressione a gordura com o dedo para sentir se é dura ou macia. Você encontrará geralmente gordura dura do lado de fora de um assado inteiro e ao longo das linhas de gordura que você puxou a carne aos pedaços. A gordura difícil não quebrar como os cozinheiros cozido, mas a gordura macio marbleized na carne, também chamado de gordura intramuscular, derrete no ensopado para fazer o molho rico.
   

4. Cut as peças chuck assado aparadas em pedaços médios de cerca de 1 a 1 1/2 polegadas de tamanho com uma faca do chef. Isto pode requerer o corte das peças assado em tiras rectangulares antes de cortar em pedaços menores, mas isso depende do tamanho e da forma dos pedaços assado. Tente cortar as peças perfeitamente quadrado para que os cozinheiros de carne uniformemente. Pedaços menores não vai marrom uniformemente em uma frigideira e devem ser cozidos em vários lotes.