Como cozinhar finas fatias Petite Lombo bifes com Au Jus

Au jus refere-se ao assado gotejamentos cozinheiros usar para molho de carne de onde ele veio. O mergulho francês, um prato no qual lombo em fatias finas petite é cozido au jus, & quot; com seu suco, & quot; é talvez o prato mais reconhecido que usa o elixir saborosa, ao lado de costela. No entanto, um assado fornece apenas o suficiente au molho para fazer um molho decente, muito menos cozinhar um bife em. Se você estiver usando-o para um mergulho francês, ou você só quer cozinhar alguns lombo em fatias finas no mesmo, você pode reforçar a sua au jus com uma pequena ajuda de seu primo, caldo de carne
. Coisas que você precisa
assadeira
Dish
Pan gotejamentos
folha de alumínio
Colher
Cebolas
Cenouras Aipo

As ervas frescas, tais como estoque salsa e tomilho
carne ou caldo
Colher de madeira
Saucepan
Faca de cozinha
recipiente Food-armazenamento (opcional)
Tongs
Much Ado About Au Jus

1. Roast um grande corte de carne, como um assado de costela, e transferi-lo da assadeira para uma prato. Cubra o assado frouxamente com papel alumínio e deixe o resto de carne por 15 minutos por libra antes de servir.
   

2. Escumar todos, mas 2 ou 3 colheres de sopa de gordura dos gotejamentos na assadeira usando uma colher. Os pingos compreendem jus au no sentido mais estrito. Se você tem cerca de 1 litro de pingos que sobraram, você tem o suficiente para cozinhar lombo fatiado. Se você não fizer isso, você tem que melhorar o que você tem. Comece por colocar a assadeira em dois queimadores no fogão.
   

3. mirepoix Spread, ou 2 peças cebolas em cubos para 1 parte de cada cenouras e aipo em cubos, juntamente com algumas ervas frescas, tais como salsa ou tomilho, na assadeira e coloque os queimadores a panela fica sobre a alta. . Brown o mirepoix, mexendo ocasionalmente
   

4. Cozinhe até que os gotejamentos reduzir a & quot; au sec, & quot; ou quase seco. Deglaze a panela por vazamento em cerca de 1 xícara ou mais de caldo de carne ou caldo de carne e raspando o fundo da panela vigorosamente com uma colher de pau para desalojar os bits caramelizadas de carne e legumes, referido como Amante, que adere a parte inferior.
   
   

5. desligue o calor e despeje o molho de au em uma panela; Agora, defina o fogo para médio-alto. Adicione uma xícara ou duas mais de caldo de carne para a panela e deixe ferver até reduzir pela metade.
   

6. Defina o calor para aquecer para segurar os molho de au enquanto você fina fatia do lombo petite, ou deixe as au jus arrefecer à temperatura ambiente e armazená-lo na geladeira em um recipiente de armazenamento de alimentos até que esteja pronto.
   Au Jus Parte Deux
   

   1. Aqueça o au jus em uma panela em fogo baixo. Baixo calor sobre os intervalos fogão de cerca de 225 graus Fahrenheit ou menos a 249 F. A principal coisa é que você não quer que a ebulição au jus, apenas mal em fogo brando.
      

   2. Mergulhe a fina sirloin cortado petite no au jus, cerca de quatro ou cinco pedaços de cada vez, usando pinças. Não sobrecarregar a panela, ou ele vai demorar muito tempo para os jus au voltar à temperatura.
      

   3. Puxe um pedaço de lombo em fatias finas fora da au jus após 30 segundos. Sirloin Petite cortado cerca de 1/4 de polegada de espessura é mais ou menos na fase meio após 30 segundos em fogo brando jus au. Você pode retornar o lombo para cozinhar mais tempo, se desejar, mas fazê-lo em incrementos de 15 segundos, uma vez que overcooks facilmente.
      

   4. Retire as fatias de lombo dos jus au com uma pinça e lugar los no bolo, puré ou sobre o que você está servindo-los com.