estilo Hotel, quando se refere a um assado de costela, significa simplesmente desossada. Hotéis comumente servem assados ​​costela nos fins de semana, quando eles têm um monte de pessoas para alimentar e não há tempo para os ossos para ficar no caminho de corte, para que eles costumam pedir-lhes desossada. Dependendo do hotel, você encontrará assados ​​costela em uma estação de escultura composta no início de uma linha de buffet, ou em um rolamento, carrinho aquecida tomadas em torno da sala de jantar por um escultor que corta a carne para ordem. O escultor geralmente mantém-se um dedo ou dois dedos juntos quando você ordem, uma maneira old-school de perguntar como densamente você quer. Uma fatia de um dedo de espessura de costela assada pesa entre 8 e 10 onças, e uma fatia de dois dedos de espessura pesa entre 12 e 16 onças.
The Cut

assados ​​costela estilo Hotel são um corte sub-primal, ou um corte intermediária entre um corte primal maior - neste caso, a costela - e um menor, parte cortada, neste caso o bife lombo. Assados ​​costela estilo hotel servidos em restaurantes geralmente contêm carne de costela No. 6 a costela No. 12 da vaca, mas às vezes você encontrar assados ​​menores de costela com carne de costela No. 6 a costela No. 9, ou a partir da costela No. 10 a costela No. 12, vendidos em mercearias rotulado & quot; estilo hotel & quot;.
A Grade

O Departamento de Agricultura dos tipos de carne de acordo com a sua firmeza, cor, textura, a maturidade fisiológica e, mais importante, marmoreio. A designação Prime indica a carne tem um pouco abundante para nível abundante de marmoreio, enquanto que como a designação escolha significa que ele tem ligeira a moderada marmoreio. High-end hotéis e restaurantes costumam usar de hotéis assados ​​costela estilo de carne Prime, daí o nome comum, & quot; Costela & quot.; Em sua mercearia média, no entanto, você encontrar escolha assados ​​costela estilo hotel grau rotulados como & quot;. Costela & quot; Não há nada de errado com isso - uma escolha de costela assada no estilo hotel tem um monte de marmoreio e sabor - isso só mostra que o primeiro-grau costela tornou-se sinónimo com o corte
A técnica

Você tem que cozinhar assados ​​costela estilo hotel em fogo baixo por uma a duas horas, dependendo do peso, e iniciá-los a uma temperatura elevada para obter um gatilho. Tempere o exterior de uma costela assada do estilo hotel em todos os lados a noite antes de cozinhar com uma pesada camada de sal kosher e pimenta do reino moída. Retire a carne da geladeira algumas horas antes de cozinhar para deixá-lo atingir a temperatura ambiente, um passo necessário para cozinhá-lo uniformemente por toda parte. Sear o assado em forno de Fahrenheit 500 graus por cerca de 15 minutos e, em seguida, abaixe o fogo para 300 F. Cozinhe o assado de costela até atingir uma temperatura mínima interna de 120 F no centro de raro, 130 F para as médias e 140 F para as médias bem, e retire-o do forno. Deixe o resto costela assada por 30 a 45 minutos, tempo durante o qual a temperatura interna aumentará em cerca de 10 graus.