Costeletas do reforço são apenas isso - das doses individuais cortadas de a costela, com parte do osso de costela esquerda na. Costeletas de nervura frenched, assim como cremalheiras frenched, tem toda a carne cortada a partir da extremidade da própria nervura, deixando um osso nu. Costeletas do lombo, as costeletas de mais ternos, são as tomadas a partir da secção do cordeiro por trás dos cortes de costela, mas antes de as pernas. Braço ou costeletas de ombro vêm da seção na frente das costelas.
Submeta-os acima

Cremalheira de cordeiro são peças não separado da seção de reforço do cordeiro, que é localizado por trás do ombro e na frente do lombo, ou meio. Você vai encontrar cremalheiras de cordeiro normalmente com oito costelas, mas você ou o seu açougueiro pode cortá-los em seções menores também. Quando você amarra dois racks de costelas juntos em um círculo, você forma o que é chamado um assado coroa.
Em seu mantimento carrinho

Costeletas de cordeiro e racks são cortes caros de carne. Seu custo real varia dependendo de onde você mora, com costeletas do lombo custando mais do que Costeletas do reforço e tanto custando mais por libra do que um costela de cordeiro. Escolha costeletas e racks com carne mais leve e branco em vez de gordura amarelada para garantir que o cordeiro é jovem. E escolha uma costela de cordeiro que pesos menos de 1 1/2 libras, outro indicador de um animal jovem.
Turn Up the Heat

Grelhe, grill ou pan -fry todos os tipos de costeletas de 7 a 15 minutos, dependendo da sua espessura, e assada em cremalheiras 500 Fahrenheit durante 15 a 20 minutos. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda que você cozinhar borrego até atingir 145 graus F em um termômetro de carne de leitura instantânea, mas a 125 F a carne vai ser feito se você preferir raro. Vamos costeletas e racks descanso antes de servir para que os sucos da carne reabsorver, 3 a 5 minutos para costeletas e 5 a 10 minutos para racks.