Que corte de carne é usado para costelas ao estilo Memphis?

Costelinha de porco. Costelas ao estilo Memphis são normalmente feitas com entrecosto de porco, que são cortados da parte inferior da caixa torácica do porco. As costelinhas são mais carnudas e gordurosas do que outros cortes de costela de porco, como costelinhas, o que as torna ideais para cozimento lento.