Como a carne apodrece?

A carne apodrece devido à ação de microrganismos, principalmente bactérias. Quando a carne é exposta ao ar, ela entra em contato com esses microrganismos, que passam a decompor as proteínas, gorduras e carboidratos da carne. Este processo é acelerado por vários fatores, incluindo temperatura, umidade e presença de oxigênio.

1. Temperatura: A temperatura ideal para o crescimento bacteriano é entre 40°F e 140°F. Quando a carne é armazenada a estas temperaturas, as bactérias podem multiplicar-se rapidamente e causar deterioração. A refrigeração pode retardar o crescimento bacteriano, mas não o impede completamente.

2. Umidade: As bactérias precisam de umidade para crescer. A carne é naturalmente úmida, o que a torna um ambiente ideal para o crescimento bacteriano. Quando a carne é exposta ao excesso de umidade, como quando deixada em água parada, as bactérias podem crescer ainda mais rapidamente.

3. Oxigênio: O oxigênio também é necessário para o crescimento bacteriano. Quando a carne é exposta ao ar, ela entra em contato com o oxigênio, o que permite o crescimento de bactérias. Selar a vácuo ou armazenar a carne em um recipiente hermético pode ajudar a limitar a quantidade de oxigênio disponível para as bactérias e retardar a deterioração.

4. Tipo de bactéria: O tipo de bactéria presente na carne também pode afetar a rapidez com que ela apodrece. Algumas bactérias, como E. coli e Salmonella, são mais prejudiciais que outras e podem causar intoxicação alimentar se ingeridas.

Aqui está o processo de apodrecimento da carne com mais detalhes:

1. Crescimento de bactérias: Quando a carne é exposta ao ar, bactérias do ambiente pousam nela e começam a crescer. Essas bactérias podem vir de uma variedade de fontes, incluindo solo, água, animais e humanos.
2. Destruição de enzimas: As bactérias produzem enzimas que decompõem as proteínas, gorduras e carboidratos da carne. Este processo é denominado proteólise, lipólise e glicólise, respectivamente.
3. Deterioração: À medida que as bactérias decompõem a carne, ela começa a estragar. A carne mudará de cor, textura e cheiro. Também pode ficar viscoso ou desenvolver mofo.
4. Intoxicação alimentar: Algumas bactérias que causam a deterioração da carne também podem causar intoxicação alimentar. A intoxicação alimentar pode causar sintomas como náuseas, vômitos, diarréia e dor abdominal.

Para evitar o apodrecimento da carne, é importante mantê-la refrigerada ou congelada, guardá-la em recipiente hermético e cozinhá-la bem antes de consumir.