Por que um caldo feito de ossos de boi ou de vitela deveria cozinhar mais do que ossos de peixe?
Os ossos de carne bovina e de vitela são mais densos e contêm mais colágeno do que ossos de peixe, o que significa que requerem um tempo de cozimento mais longo para quebrar o colágeno e liberar a gelatina no caldo.
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