Pequenos pedaços de cordeiro, como costeletas de cordeiro ou cubos cortados para kebabs, cozinhar rapidamente e pode secar exposta ao calor por muito tempo. Estes cortes só precisa de sete a 12 minutos sob o frango, virando depois de quatro ou cinco minutos.
Cordeiro assados ​​

assado Forno grandes pedaços magros de cordeiro, do lado de gordura -se a 450 graus Fahrenheit por 15 minutos, em seguida, transformar o calor para baixo e continuar a assar em 350 F. Este método requer cerca de 25 minutos por libra. Para cortes mais gordos, o cordeiro assado em 325 F por 30 minutos por libra. Estes tempos irá produzir carne que é médio-raras. Verifique a carne com um termômetro de leitura instantânea antes de cozinhar mais tempo se médio ou carne bem-feito é desejado.
Pé de cordeiro

Perna de borrego é melhor cozido raro médio-rara, mas o Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhá-lo a pelo menos 145 F por razões de segurança alimentar, que produz cordeiro meio-cozinhados. Devido à forma irregular da perna, algumas partes serão mais cozidos que outros. Assar um osso na perna de cordeiro em 325 F. A 5 a 7 libra perna de cordeiro requer de 20 a 25 minutos por libra-peso, e uma perna maior de cordeiro precisa de 15 a 20 minutos por libra. Uma perna de cordeiro desossada precisa de 25 a 30 minutos por libra. Seguindo estes tempos de cozinha, você vai acabar com algumas partes da perna preparados bem-feito, enquanto a maior parte da carne serão preparados com cozimento médio. Se você gosta de seu cordeiro rara a médio raras, fazer a barba 5-7 minutos fora do tempo de cozimento por libra.
Determinar cozimento

A melhor maneira de determinar quando cordeiro é feita é a utilização de uma leitura instantânea termómetro, inserido na maior parte da carne sem tocar osso. Retire a carne do forno quando a temperatura atinge 110 F para cordeiro rara, 120 F para meio-raro e 145 F para médio-bem cordeiro. A temperatura vai subir mais 10 graus, enquanto a carne descansa. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar cordeiro assados ​​a 145 F. Para além desta temperatura a carne começa a secar.