Qual é o tempo e a temperatura de pasteurização dos molhos para massas?

Para molhos para massas não acidificados com pH acima de 4,6 :

* 95°C por 1 minuto ,
OU
* 90°C por 2 minutos ,
OU
* 85°C por 3 minutos ,

OU

* 75°C por 15 minutos ,
OU
* 70°C por 30 minutos ,

- Estes tempos e temperaturas de pasteurização para molhos para massas baseiam-se na norma do Codex Alimentarius para molhos para massas enlatadas, que normalmente são enlatados em frascos de vidro ou latas de metal.

Para molhos para massas acidificados com pH abaixo de 4,6 :

- A acidificação não é um método eficaz de conservação de molhos para massas, pois não mata todos os microrganismos nocivos.
- Portanto, os molhos para massas acidificados devem ser refrigerados e consumidos em poucos dias.