O que é gordura de porco?

Fatback é um corte de carne da parte traseira de um porco, normalmente consistindo de uma espessa camada de gordura com uma fina camada de carne de um lado. É um ingrediente popular em muitas cozinhas, especialmente no sul dos Estados Unidos, onde é frequentemente usado em pratos como couve, feijão-fradinho e hoppin' John. Também pode ser usado como gordura para cozinhar e às vezes é transformado em banha. Fatback é um corte de carne relativamente barato e costuma ser usado como forma de adicionar sabor e riqueza aos pratos.