Como encher um Quail

Pequena, mas saborosa, essas aves de caça pequenos pesam apenas 4-8 onças cada. Como resultado, não há muito espaço para o recheio, talvez apenas uma onça. Isso não significa que o esforço extra para encher a codorna não vale a pena. Se você não consegue encontrar codorna em sua mercearia local, tente sites on-line que se especializam em jogo. Desde codorna são tão pequenos, o plano em 2 aves por pessoa como um prato principal satisfatória, ou uma codorna como um elegante aperitivo
. Coisas que você precisa
Arroz, pão de milho ou farinha de rosca
vegetais
Temperos
A manteiga ou óleo
assadeira
termômetro Instant-ler
Instruções

1. Combine arroz cozido, migalhas de pão de milho ou cubos de pão sourdough com sua escolha de legumes picados cozidos e aromáticos, como cebola, alho-poró, alho, cenoura, aipo e pimentões verdes. A proporção de arroz 1 xícara para 1 xícara de vegetais funciona bem. Jogar em um punhado escassa de ervas frescas para cada 2 xícaras de enchimento. Misture bem.
   

2. Umedecer a mistura com um pouco de vinho ou caldo de galinha. O recheio deve ser ligeiramente úmido mas não encharcado.
   

3. Esfregue a codorna com manteiga derretida, óleo de oliva ou óleo de sabor tal como a noz. Tempere com sal e pimenta. Para uma explosão extra de sabor, fina fatia de limão, laranjas ou limões. Quarter as fatias se necessário desde codornas são aves de pequeno porte. Deslize seu dedo entre a carne de codorna ea pele para soltar a pele, em seguida, deslize as fatias cítricas sob a pele ao lado da carne. Deixando a pele em continua a codorna úmido durante a torrefação.
   

4. Mantenha a codorna assim a cavidade do peito é voltado para você. Empurrar uma ou duas colheres de sopa de enchimento para a cavidade. Não encha demais a cavidade como o recheio se expande como os assados ​​de codorna. Você pode ser capaz de encaixar cerca de 1/2 colher de sopa mais recheio para a área acima do osso do peito que é coberta por pele, onde o pescoço teria sido. Levante suavemente a pele e deslize no recheio, cubra o recheio de volta com a pele. Se você quiser mais recheio por pessoa do que você pode caber na codorna, coloque uma camada do recheio de 1 a 2 polegadas no fundo da assadeira. Coloque a codorna em cima do recheio. Como os assados ​​de codorna que tempera o recheio.
   

5. Coloque a codorna na assadeira, do lado do peito para cima. Defina a bandeja em uma pré-aquecido 350 graus Fahrenheit forno e asse por cerca de 30 minutos, ou até um termômetro de carne de leitura instantânea lê 160 F. Permitir a codorna para descansar por 10 minutos fora do forno antes de servir.