Porque a carne pomba é tão frágil, frite as porções de peito desossado como seria fritar nuggets de frango. Use uma frigideira de ferro profunda e um termômetro sobre o fogão para garantir uma temperatura de óleo constante entre 350 e 375 graus Fahrenheit. Gergelim, semente de uva ou de amendoim óleos têm pontos fumo de alta, o que lhe permite rápida crisp o revestimento sem overcooking a carne. Mergulhe cada metade da mama em manteiga, em seguida, em farinha levemente temperado com sal e pimenta, em seguida, volta para o leitelho e na farinha de novo. Deslize imediatamente a carne no óleo quente e frite até dourar. A carne é feito quando os sucos são claras. Ajuste o tempo de fritura de acordo com o tamanho ea espessura das peças de carne, bem como quantas peças estão na frigideira.
Estufado

Para um prato elegante que você pode preparar no fogão, refogar pombas inteiras em um líquido saboroso. Calor suficiente pingos de petróleo ou de bacon verde-oliva em uma frigideira de ferro pesado para suavemente marrom seis a oito pombas, começando com cada lado, então o peito; marrom costas durar. Observar os pássaros com cuidado - a proposta marrons da pele em 2 ou 3 minutos. Refogar as aves dourar, adicione líquido, cobrir a frigideira com uma tampa apertada, e reduzir a temperatura de cozimento para ferver lento. Partes iguais de vinho tinto seco e azeite fazer um refogado líquido saboroso, com uma folha de louro incluído para equilibrar os sabores. Cidra de maçã com molho Worcestershire acrescentou a gosto é outra opção; Cogumelos frescos, cebolas doces mal-cortado, chalotas ou cebolinha picada complementar qualquer líquido braising. Cozinhe as aves até feito, mas apenas antes de a carne cai dos ossos, cerca de uma hora. Manter pelo menos 1/4 de polegada de líquido na panela, adicionar mais, se necessário.
Stovetop Grill

Faça kebabs usando uma pequena grelha fogão ou chapa que se encaixa sobre seus queimadores. Embrulhe cada pedaço de carne pomba com uma meia tira de bacon, prendendo-o com um palito. Peças suplentes pomba, jalapeno ou pedaços de pimentão e pedaços de abacaxi em espetos, incluindo outros favoritos de cozimento rápido, tais como tomates cereja ou cogumelos, se desejar. Coloque os espetos carregados em uma grade pré-aquecido, escovar os alimentos com manteiga derretida e virar os espetos como os cozinheiros de comida. Uma tenda folha de alumínio sobre a grelha fogão currais respingos de o bacon cozinhar, e isso ajuda a manter o calor e umidade perto da comida para que ele cozinheiros mais rápido. Quando o bacon é crocante e os sucos pomba correr claro, os kebabs estão prontos para servir.

Ervas e Temperos

Você pode temporada pomba leve com apenas sal e pimenta , ou adicione ervas salgados para aprimorar o aspecto de caça selvagem de seus pratos. Ervas aves tradicionais, como sálvia e alecrim pode ser avassalador quando se uniu com pomba delicada - usá-los em pequenas quantidades ou suavizar seu gosto, misturando-os com salsa. Como um substituto, tanto salgados inverno e verão oferta salgados uma pitada de sábio, sem ser demasiado forte. Desenvolver um sabor mais suave de ervas usando tomilho, manjerona, estragão francês ou semente de coentro.