Como cozinhar Squab

pombinhos ficar ofendido quando você confundi-los com os pombos, porque eles são criados com você na mente. Cresceu em, acomodações confortáveis, completas secos com uma área de voar, e alimentados com uma rica, dieta equilibrada de grãos de milho, aveia e ervilhas, estas aves estão muito longe de seus primos scrappy no parque. Squab nunca deixam o ninho, para que eles tenham tempo de sobra para construir uma rica camada grossa, de gordura aveludado, e apenas carne suficiente para servir um jantar lucky cada. Como a maioria dos alimentos finos, pombo tem um sabor delicado puro tal, nada mais do que algumas ervas frescas é supérfluo
. Coisas que você precisa
toalhas de papel
Azeite
Kosher sal
pimenta do reino moída
ervas frescas inteiras ou ingredientes aromáticos
fio de cozinha
Fat
frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável pan
Tongs
Raso prato (opcional)
Colher
Termômetro de carne
branco vinho ou de ações (opcional)
Colher de madeira
creme pesado, à temperatura ambiente (opcional)
Instruções

1. Remova o encosto do frigorífico e colocá-lo em uma placa de corte. Lave a cavidade e o exterior do pombo com água corrente fria e seque dentro e por fora com toalhas de papel.
   

2. Aparar qualquer solto, gordura pendurado no encosto do banco e descartá-lo. Brasão do pombo com uma fina camada de azeite e tempere-o dentro da cavidade e por fora com sal kosher e pimenta do reino moída.
   

3. Insira frescos, ervas inteiras ou um ingrediente aromático ou dois na cavidade, se desejado. Um par de tomilho, alecrim e sálvia raminhos vai fazer você e para o pombo feliz.
   

4. Amarre as pernas juntas com fio de cozinha. Você não tem que fazer uma completa trussing perna-corpo-asa da ave, basta amarrar as pernas juntas para fazer queimando mais fácil e para evitar que as ervas de cair fora da cavidade.
   

5. Aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Aqueça algumas colheres de sopa de gordura em uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável pan em fogo médio-alto por alguns minutos, ou até que brilha na luz. Você pode usar qualquer gordura, mas usar apenas manteiga toda, se você usar o óleo de partes iguais com ele.
   

6. Coloque o encosto do banco do lado do peito para baixo pan. Sear o pombo por todos os lados até que ele tem um marrom dourado, brilho polido, cerca de 2 minutos total. Segure o pombo com pinças para girá-lo na panela.
   

7. Coloque a frigideira de ferro fundido na prateleira do meio do forno, se estiver usando um. Se estiver usando uma panela de aço inoxidável, transferir o pombo para um prato raso e colocá-lo na prateleira do meio do forno. Decantar a gordura na panela e descarte-o mais tarde.
   

8. Roast o pombo por cerca de 15 minutos, regando-o uma vez com uma colher a meio da cozedura. Retire o encosto do forno quando a coxa é cozido na parte mais grossa, mas ainda rosa. Basta fazer um pequeno corte na coxa para verificá-lo se você não pode dizer olhando.
   

9. Remova o pombo da frigideira ou prato e colocá-la sobre uma placa, se você quiser fazer uma simples panela de molho. Colher a gordura se estiver usando uma frigideira de ferro fundido e descartá-lo mais tarde. Se você usou uma assadeira, colher fora a gordura e raspar os gotejamentos restantes de volta para a panela de aço inoxidável.
   

10. Coloque a frigideira ou panela em fogo médio-alto. Despeje em cerca de 2 colheres de sopa de vinho branco ou estoque e raspe o fundo com uma colher de madeira para levantar os bits preso, ou Apaixonado, a partir dele.
    

11. Despeje cerca de 1 xícara de estoque ou caldo na panela para cada pombo e trazê-lo para ferver. Reduzir o líquido pela metade e desligue o calor.
    

12. Mexa temperatura ambiente de creme de leite o suficiente para obter uma consistência suave e sabor. Ajuste o tempero se necessário com sal kosher e pimenta do reino moída.