O que é creme viennoise?

Creme viennoise é uma sobremesa francesa clássica feita com uma combinação de creme e chantilly. Possui textura rica, cremosa e aveludada, de consistência leve e arejada. O nome "creme viennoise" é derivado de Viena, Áustria, embora se acredite que a sobremesa tenha se originado na França. É frequentemente usado como recheio de doces, tortas e bolos, mas também pode ser servido sozinho.

Ingredientes:
- Gemas de ovo
- Açúcar
- Fava de baunilha ou extrato de baunilha
- Leite
- Creme de leite

Instruções:
1. Em uma tigela refratária, misture as gemas, o açúcar e as sementes de baunilha (ou extrato de baunilha).
2. Em uma panela, leve o leite para ferver em fogo médio.
3. Misture lentamente o leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre para evitar que coagule.
4. Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher.
5. Passe o creme por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela limpa.
6. Coloque a tigela de creme sobre uma tigela maior cheia de água gelada e mexa até esfriar completamente.
7. Em uma tigela separada, bata o creme de leite até formar picos firmes.
8. Dobre delicadamente o chantilly no creme resfriado até incorporar bem.
9. Transfira o creme viennoise para uma travessa ou use-o como recheio da sobremesa desejada.

O creme viennoise pode ser refrigerado por até 3 dias.