O problema com caranguejos frescos em geral é que eles não viver por muito tempo depois de serem colhidas, e eles começam a deteriorar-se rapidamente quando morrem. Para capturar seu sabor na sua absoluta melhores e mais frescos, a maioria dos processadores de vapor e blast-congelar os caranguejos ou no próprio barco ou numa unidade de transformação, logo que a terra barcos. Esse processo de congelação rápida é crítica porque os fluidos no interior dos músculos caranguejos formar cristais quando eles congelam, ampliando assim como um cubo de gelo regular em sua bandeja. Isso pode romper as paredes celulares nas patas de caranguejo, tirando textura e umidade. Congelação rápida faz com que pequenos cristais, minimizando danos físicos para a carne de caranguejo.
Aquecendo para o Idea

Se você estiver indo para manter a opção de recongelamento seu caranguejo, descongelando-lo com segurança é absolutamente crítico. Não descongelar-los à temperatura ambiente, ou em um banho de água. A única maneira segura de descongelar-los por recongelação é no frigorífico, onde eles não vão atingir uma temperatura elevada, em qualquer ponto do processo. A vida útil de patas de caranguejo descongelados é de três dias ou menos, por isso não descongelar as pernas até o dia você planeja cozinhá-los. Se mudar seus planos, volte a congelar o caranguejo imediatamente para preservar a sua vida útil para o maior grau possível. Se você comprou o caranguejo já descongelado de uma loja, verifique a data de embalagem. Se ele não está datado para o mesmo dia, use o caranguejo ou descartá-lo -. Não volte a congelar-lo
a questão da qualidade

Além de sua perecibilidade incomum, caranguejo refrozen coloca uma questão grave de qualidade. O processo de congelamento inicial ocorreu num congelador comercial, o que faz com relativamente poucos danos à carne, mas a sua própria casa congelador não funciona tão rapidamente. Quando você voltar a congelar king crab, os cristais formados na carne são maiores e causar mais rompendo dentro das paredes celulares. Isso irá suavizar a textura da carne, a umidade adicional pode deixar o caranguejo na textura mais seca do que era após o primeiro descongelamento. É por isso que Marketing Institute Seafood de Alaska desaconselha recongelamento patas de caranguejo. No entanto, você pode combater o problema de qualidade por ser criativo na maneira como você usar as pernas depois de descongelar-los novamente.

Algumas Idéias

Sempre marcar os pacotes de caranguejo refrozen para que você saiba o que você está trabalhando. Se você ainda deseja servir as pernas em suas conchas, considere cozinhá-los diretamente do freezer. Você vai precisar para estender seu tempo de reaquecimento por alguns minutos, mas eliminar essa fase de descongelamento melhora a segurança alimentar e preserva alguns dos qualidade do caranguejo. Alternativamente, descongelar as pernas com segurança em sua geladeira e adicione a carne para sua sopa, molho, risoto ou massa prato favorito pouco antes que esteja terminado. Combinando a carne de caranguejo com um molho de máscaras qualquer perda de umidade, e fornecendo texturas contrastantes, como arroz ou macarrão ajuda a distrair de quaisquer deficiências na textura do caranguejo.