Tal como acontece com a carne, cortes nobres de alces vêm de as seções de costelas e lombo. A nervura pode ser processado em grandes, proposta assados ​​costela ou cortar-se de costela ou lombo bifes, o que você preferir. Os longos e músculos do lombo planas, ou & quot; correias traseiras, & quot; são o equivalente da tira de New York em um boi. Cortar estes em bifes na grelha, como você faria com carne, ou deixar um grande pedaço intacto como um assado prémio para ocasiões especiais. O lombo, ou filete, podem ser encontradas na parte inferior da coluna. Roast-lo todo ou cortá-la em medalhões para filé mignon. Alternativamente, alces cortar T-ossos e porterhouses com tanto tira e lombo deixou no osso. Esta seção inteira, com cortes de costela e lombo, às vezes é vendido como um & quot; sela & quot; de alce
O Haunch

A alcatra ou posterior da perna é por vezes referido como o & quot;. haunch & quot; em um animal de caça, e cortes aqui variam em sensibilidade. Os cortes de lombo, Round Top e tri-ponta são todos suave o suficiente para ser grelhado, eo tri-ponta ea maioria dos outros cortes da ronda de fazer muito bons assados. Os músculos nesta parte do alce são relativamente grandes e fáceis de cortar de gordura e tecido conjuntivo, para que eles também são muito bons para o uso como estufar carne.
Ombro e barriga

cortes ombro tendem a ser mais resistentes do que os seus homólogos do quadril. As maiores peças geralmente são cortadas e vendidas como Chuck ou lâmina assados, ou ocasionalmente como bifes Chuck. Estas peças devem ser lento caseiras para quebrar seus músculos duros e tecidos conjuntivos, tipicamente como uma rica carne assada. O mesmo vale para o peito, corte de músculos do peito do animal, ea placa do flanco eo corte de seu abdômen. Bife de flanco, e alguns outros cortes especializadas, tais como cabide de bife, pode ser grelhado ou assado inteiro e depois em fatias finas para fazer um bife agradavelmente mastigável.
O que restou

pescoço longo do alce e as porções de haste de suas pernas contêm uma grande quantidade de carne dura e fibrosa, que geralmente vai para o moedor. No entanto, o pescoço também pode ser assado ou assado lento até ficar macio, em seguida, extraído de suas grandes ossos para a escultura. Shanks produzir um especialmente rico, farto caldo, se você gostaria de manter caldo de alces na mão para sopas e ensopados, ou eles podem ser cortam em rodelas e refogada como alces & quot; & quot osso bucco.; O coração duro, magro tem um sabor rico, mas não gamy, e sua textura densa é especialmente bom quando cozido lentamente em ensopados. O fígado, rim e língua são muito semelhantes aos seus homólogos da carne, e são preparados da mesma maneira.

Cooking Estratégias

Elk e outras formas de veado são muito mais enxuta do que a carne comercial, o que significa que eles exigem cuidado extra na culinária. A gordura é um isolante, assim como um alce regra precisa de tempos de cozedura mais curtos e temperaturas mais baixas do que a carne. Você pode minimizar o gameyness de sua captura por aparar as cortes de toda a gordura visível e do tecido conjuntivo antes de cozinhá-los, ou por imersão a carne em salmoura leitelho ou uma luz de antemão. A marinada picante ou terrosas, smoky esfregar tempero irá ajudar a moderar qualquer funkiness remanescente na carne.