A baixa temperatura fará com que o vinho pare de fermentar?

Sim, as baixas temperaturas podem fazer com que o vinho pare de fermentar.

O fermento, microorganismo que converte os açúcares do suco de uva em álcool, é muito sensível à temperatura. A temperatura ideal para a fermentação do fermento é entre 16 e 27 graus Celsius (60 e 80 graus Fahrenheit). Se a temperatura cair abaixo de 13 graus Celsius (55 graus Fahrenheit), o fermento ficará inativo e a fermentação diminuirá ou parará completamente.

Além disso, as baixas temperaturas também podem fazer com que a levedura produza sabores estranhos no vinho. Esses sabores estranhos podem incluir amargor, acidez e uma falta geral de sabor frutado.

Por estas razões, é importante manter o vinho fermentando a uma temperatura consistente. Se a temperatura cair muito, o processo de fermentação pode ser atrasado ou interrompido e o vinho pode desenvolver sabores estranhos.