A levedura é introduzido uvas esmagadas, chamado deve, para começar a fermentação. Muitas cepas específicas de levedura são cultivadas para vinificação que são capazes de suportar altas temperaturas de fermentação e níveis de álcool para fazer diversos tipos de vinho. Durante a fermentação, a levedura transforma todos os açúcares disponíveis em álcool a menos que a fermentação é interrompida propositalmente para criar um vinho doce com açúcar residual. Com grandes variações de estilos de vinhos e tipos de uvas, teor de álcool nos vinhos varia de 8 por cento para 17 por cento.
Potencial de medição de álcool

álcool potencial é determinada por medição da quantidade de açúcar em um mosto antes da fermentação de levedura é iniciado. Em casa, este processo é concluído usando um hidrômetro. Encha uma jarra amostra com must resolvido e tensas e insira o hidrômetro para aprender o álcool potencial ou Brix com base em onde o hidrômetro fica suspenso quando no mosto. Este número, que varia de 0 a 20, mostra a quantidade de álcool é possível, como também permite que você acompanhe a quantidade de álcool foi produzido durante a fermentação.
Rastreamento Fermentação

Se o seu deve não tem açúcar suficiente para produzir o teor de álcool que você deseja em seu vinho acabado, o açúcar pode ser adicionado ao mosto para aumentar a sua álcool potencial. Use açúcar fino para vinificação para garantir que ele se dissolva completamente no mosto. O açúcar pode ser adicionado no início da fermentação, ou ao longo de fermentação para aumentar o teor de álcool no vinho. Controlar a quantidade de açúcar adicionado e os níveis potenciais de álcool durante todo o processo para garantir que a fermentação do vinho é completa.