Durante a fermentação, os dois tipos de açúcar presente no uvas, frutose e glicose, transformar-se em álcool. A levedura é responsável por esta conversão, e é naturalmente presentes nas uvas, no entanto enólogos normalmente irá adicionar o fermento de vinho para o líquido para ajudar o processo. Durante a conversão do álcool, o líquido desenvolve o seu aroma e sabor, bem como a produção de dióxido de carbono. Esta parte do processo é chamado de fermentação primária.
Temperatura

A fermentação faz com que a temperatura do líquido e do seu recipiente a subir, portanto, a temperatura da sala é mantido em necessidades para ser monitorizada. Branco fermentação do vinho precisa de uma faixa de temperatura de 55 a 65 graus centígrados, enquanto o vinho tinto requer cerca de 80 graus Fahrenheit. As temperaturas mais elevadas irão resultar em perda de aroma.
Borbulhagem

Como o dióxido de carbono é um subproduto da fermentação, o líquido vai "bolha" durante o processo. Isto é particularmente evidente durante a trasfega, quando o vinho é transferido de um recipiente para outro com um tubo de mangueira claro para remover o sedimento. Quando o borbulhar pára, fermentação secundária está completa.
Sedimentos

sedimentos, também chamado de "borras", é produzido durante a fermentação do vinho, que pode deixar para trás sabores desagradáveis. Trasfega o vinho permite que o ar para agitar o vinho e remover os sedimentos, o que prova um pouco como fermento. Depois de trasfega o vinho deve ser mantido durante pelo menos seis meses a um ano antes do engarrafamento e consumir.