Como fazer vinho em alta Teor Alcoólico (6 etapas)

O vinho é nada mais do que suco de uva fermentado, o que não é muito difícil de fazer. Fazendo bom vinho é um grande desafio, embora, mas para fazer o vinho alto teor de álcool que gosto palatável é mais difícil ainda. Os dois fatores limitantes ao teor de álcool do vinho são o teor de açúcar do suco e álcool a resistência da levedura a realização da fermentação. Muito açúcar ou álcool irá inibir ou matar o fermento, o açúcar, mas não o suficiente ea fermentação vai acabar mais cedo. Manter o equilíbrio adequado é uma dança complexa. Um vinho de mesa equilibrada concebida para emparelhar bem com comida é tipicamente a um teor alcoólico de 8 a 13 por cento. Indo além de 13 por cento é considerada tipicamente um alto teor de álcool de vinho, embora 17 a 20 por cento é atingível com a técnica correta
. Coisas que você precisa
uvas (sumo de uva)
densímetro
tiras de pH
tartárico
Levedura Açúcar
Água
Containers
Instruções

1. Escolha uma uva açúcar elevado, e usar um monte deles. Como qualquer enólogo sabe, nem todas as uvas são criados iguais. Quanto mais tempo um uva é deixado na videira antes da colheita, os açúcares naturais terão mais amadurecido, produzindo uma fruta mais doce. Ao fazer vinho alto teor de álcool, é importante usar mais frutas do que o habitual, digamos 5-6 libras por galão de vinho produzido contra 3-4, porque caso contrário o alto teor de álcool vai cortar o sabor do vinho e torná-lo gosto aguado.
   

2. esmagamento das uvas e medir os níveis de açúcar. Depois de cuidadosamente removendo todos os caules, esmagar as uvas até que todo o suco tinha sido liberada. Se fazer vinho tinto, deixe o suco sobre as peles, caso contrário, removê-los. Medir o teor de açúcar com um hidrômetro. Se o (teor de açúcar) brix leitura está acima de 30 graus, a fermentação não ocorrerá corretamente. Medir o pH do seu suco com as tiras e diluir com água da igualdade de acidez, utilizando ácido tartárico para baixar o pH neutro da água.
   

3. Adicionar elevado levedura de álcool. A fim de que a fermentação ocorra, de levedura deve ser adicionado ao sumo de vinho. A maioria levedura utilizada na vinificação tem um tempo difícil viver em um ambiente além de 17 por cento de álcool. A estirpe particular de Saccharomyces cerevisiae vinho levedura com uma resistência mais forte ao álcool é a melhor escolha para fazer o vinho acima de 18 por cento.
   

4. açúcar Track and teor de álcool. Como o processo de fermentação prossegue usar o hidrômetro para controlar o teor de açúcar e álcool potencial de sua fermentação. Como o açúcar é convertido em álcool, a leitura potencial álcool sobre o hidrômetro vai abordar zero. Pouco antes de isso acontecer, adicione um ou dois libra de açúcar por litro para o seu suco e deixar fermentação continuar.
   

5. Repita o passo quatro até que o teor de álcool desejado seja alcançado. Ao rastrear continuamente a conversão de açúcar em álcool com o hidrômetro e adicionando açúcar, um enólogo pode continuar a fermentação do suco de uva até que o teor de álcool desejado seja alcançado ou o fermento atinge o seu limite de tolerância de álcool e sai.
   

6. Seal em recipiente hermético. Vinho não pode ser fermentado num recipiente selado, porque o gás produzido pode causar a sua ruptura. No entanto, uma vez que a fermentação cessou, o vinho deve ser esticado para fora e armazenado em um recipiente hermético para evitar a deterioração.