Você usa fermento no conhaque?

Brandy é um tipo de bebida destilada produzida a partir de suco de fruta fermentado. O processo de fermentação é realizado por leveduras, que convertem os açúcares do suco da fruta em álcool e dióxido de carbono. A levedura usada na produção de brandy é normalmente uma cepa de Saccharomyces cerevisiae, que é o mesmo tipo de levedura usada na fabricação de cerveja e vinho.

O fermento é adicionado ao suco da fruta no início do processo de fermentação e pode fazer sua mágica por vários dias. Durante esse tempo, o fermento consome os açúcares do suco e os converte em álcool e dióxido de carbono. O teor alcoólico do conhaque normalmente varia de 35 a 60 por cento em volume.

Concluído o processo de fermentação, o suco de fruta fermentado (também conhecido como “vinho”) é destilado para produzir conhaque. A destilação envolve aquecer o vinho até atingir o ponto de ebulição, vaporizando o álcool e a água. Os vapores são então condensados ​​novamente em um líquido, que é o conhaque.

O tipo de levedura utilizada na produção da aguardente pode ter um impacto significativo no sabor e aroma finais da bebida espirituosa. Diferentes cepas de levedura produzem diferentes compostos de sabor, portanto, os destiladores de conhaque selecionam cuidadosamente a cepa de levedura que usam para atingir as características desejadas em seu conhaque.