Como reduzir a acidez no vinho (6 etapas)

As uvas utilizadas na produção de vinho vários ácidos - mais notavelmente tartárico, málico e cítrico - que dão ao vinho a sua característica tart Vários outros ácidos, incluindo succínico "mordida". ácido, desenvolver-se como um subproduto do processo de fermentação. Embora os fabricantes de vinho pode reduzir a acidez de várias maneiras, modificação química representa o método mais simples e menos caro.

fabricantes de vinho usar um parâmetro conhecido como acidez total, ou TA, para denotar o teor de ácido de vinhos. Os vinhos secos exibem tipicamente um TA entre 0,6 e 0,75 por cento, ou 60 a 75 gramas de ácido por litro de vinho. Vinhos doces apresentar valores de TA de 0,7 por cento ou mais. Carbonato de potássio, ou K2CO3, vai diminuir o TA de 0,1 por cento quando adicionado ao vinho a uma taxa de 2,3 gramas por litro de vinho.
Coisas que você precisa
Wine
carbonato de potássio
Saldo capaz de medir a 0,1 gramas
Calculadora
Instruções

1. Refrigere o vinho ou amostra de vinho, colocando-o no frigorífico durante a noite.
   

2. Calcule a quantidade de carbonato de potássio necessário para reduzir a acidez total de 0,1 por cento. Se o volume de vinho é conhecido em litros, em vez de galões, primeiro converta para galões dividindo por 3.8. Um frasco de 750 ml, por exemplo, contém 0,750 L, ou (0,750 L /3,8) = 0,20 litros. Em seguida, multiplicar o volume em litros por 2,3 para determinar os gramas de carbonato de potássio necessários. Para este exemplo, 0,20 * 2.3 = 0.5 gramas.
   

3. Medir a quantidade de carbonato de potássio determinado na etapa 3 usando um equilíbrio.
   

4. Despeje algumas onças de vinho em um copo, adicione o carbonato de potássio pesaram na etapa 3, e mexa até dissolver.
   

5. Combine a mistura de carbonato de potássio e vinho com o resto do vinho e misture bem. Re-gelar o vinho durante a noite antes de degustação.
   

6. Prove o vinho para o nível de acidez desejada. Se mais de-acidificação é necessário, repita o processo.