Agitar-fritar todos os seus ingredientes em uma panela wok de aço carbono temperado é o método mais tradicional para cozinhar carne mongol. Woks são ideais para cozinhar alimentos a altas temperaturas e uma vez que um wok de aço carbono é experiente, ele forma uma pátina natural, non-stick. Woks antiaderente revestidos de teflon não deve ser usado em fogo alto, uma vez que pode fazer o revestimento quebrar e potencialmente liberar gases tóxicos. Você realmente não precisa usar um wok para cozinhar delicioso, carne mongol autêntica degustação. As alternativas incluem uma frigideira de ferro fundido, aço inoxidável frigideira ou uma panela de cozimento lento.
Preparando a carne

Se você está cozinhando o Mongol carne no fogão , escolha lombo, tri-ponta ou bife de flanco, que são tão saborosa e concurso uma vez que está cortado contra o grão. Se você está cozinhando-o em um fogão lento, sinta-se livre para escolher um corte mais resistente de carne, como de fundo redondo, uma vez que o longo e úmido técnica culinária tenderizes a carne. Misture os ingredientes, tais como clara de ovo, amido de milho, xerez, molho de soja, óleo de gergelim e gengibre fresco. Adicionar a mistura a um recipiente hermeticamente fechado ou saco, juntamente com a carne, e deixá-lo marinar durante 10 a 30 minutos para permitir que os sabores de penetrar a carne. Usando o amido de milho e ovo branco em sua marinada é uma técnica chamada relativo a veludo, o que ajuda a manter a carne húmida durante o cozimento.
Criando o molho

O molho é o que faz Mongol carne tal prato show-stopping. Embora existam muitas variações nos ingredientes, é a chave para criar uma harmoniosa mistura de sabores doces, picantes e salgados. Misture os ingredientes do molho, como molho de soja, xerez, açúcar, melaço, amido de milho, alho e gengibre, molho de pimenta, vinho de arroz, molho de ostras, óleo de gergelim e pasta de feijão em uma panela pequena. Trazê-lo para ferver e deixe cozinhar por cerca de três minutos, ou até engrossar um pouco sua, antes de defini-lo de lado. Alternativamente, se você está cozinhando o prato em um fogão lento, combinar todos os seus ingredientes do molho em uma tigela e reserve até que esteja pronto início da cozedura.
Culinária Mongolian Beef

Se você está cozinhando a carne em um wok ou frigideira, aqueça a panela em fogo médio-alto antes de adicionar óleo vegetal. Deixe o calor de óleo até que ele brilha e em seguida, adicione a carne de bovino, saltear-lo por cerca de dois minutos, ou até que esteja cauterizada em ambos os lados. Pegue a carne da panela e coloque-o em um prato ou travessa forrada com papel toalha. Retire o excesso de óleo e adicione o molho. Deixá-lo vir para ferver, coloque a carne em fatias de volta na panela e deixe cozinhar por dois minutos enquanto se agita a mistura constantemente. Se você está lento cozinhar a carne de bovino mongol, adicione todos os ingredientes para seu fogão lento, juntamente com todos os seus ingredientes do molho. Deixe cozinhar por cerca de 5-6 horas em baixa, até que a carne esteja macia.