Yuzu é uma fruta cítrica asiática usado na culinária japonesa e chinesa. Laranja amarga chamada, limão azedo ou amargo de laranja, dependendo de tradições regionais, yuzu parece um verde pálido a amarelo limão. Com um sabor como uma mistura de limão e lima, mas menos intensamente tart, yuzu traz um equilíbrio de sabores frutados doce e azedo ao molho ponzu. Não é amplamente cultivada no Ocidente, yuzu pode ser difícil para cozinheiros americanos de encontrar. Felizmente, molho ponzu vai ficar no lugar de yuzu em receitas que pedem uma combinação de soja e yuzu.
O que é umami?

Umami descreve a reacção de papilas gustativas humanas a glutamato. Muitas vezes descrito como carne, umami é um componente forte sabor de carnes, frutos do mar e alguns vegetais como soja e cogumelos. Os grãos de soja fermentados que compõem o molho de soja são muitas vezes a introdução de sabor umami aos paladares ocidentais. Embora em ponzu caseiro, outros ingredientes fornecer o sabor umami, os resultados são semelhantes ao gosto do molho de soja.
Caseiro Ponzu

ponzu caseiro é baseado no suco de frutas yuzu, vinagre de arroz e mirin ou sake para seus doces, qualidades frutados. Na ausência de yuzu, receitas sugerem suco de limão Meyer, uma mistura de limão e lima ou mesmo limão, lima ou de toranja. O vinho de arroz está incluído mais para a sua doçura do que a sua acidez. Sabores salgados ou umami são criados por imersão secos salgados flocos de bonito atum e algas na mistura de suco de-vinho, em seguida, coar flocos e sementes de frutas. Guarde a mistura tensas na geladeira. A menos que os ingredientes são facilmente disponíveis, ponzu caseiro não pode ser um substituto conveniente para cada receita usando citrinos e soja juntos.
Comercialmente disponíveis ponzu molho

Ao invés de derivar sua umami inteiramente de peixe e algas, produzidos comercialmente molho ponzu molho listas de soja como principal ingrediente. Marcas encontrados nas prateleiras dos supermercados americanos substituir ainda mais os extractos de laranjas, limões e limas para o yuzu fruta menos acessível. Os fabricantes têm, portanto, já fez as substituições que você pode ser desafiados a fazer em sua própria cozinha, eo molho pode ser usado quando uma mistura de soja e citros é necessária.