Kinilaw normalmente chama para o atum embora algumas variações usar ostras. Você pode usar qualquer frutos do mar para kinilaw, no entanto, se é no auge da frescura. Você obtém os mais frescos albacora e atum voador - ambas as escolhas principais para kinilaw - durante os meses de verão, mas comprar o peixe de um peixeiro que corta a ordem. Selecione atum brilhante - albacora tem uma cor vermelha, como a carne, e atum voador é geralmente rosa, como carne de porco - sem manchas secas ou cheiro. Se fazer kilawing Talaba, comprar ostras frescas e shuck-los quando necessário direita antes de preparar o prato. Se estiver usando bifes de atum, corte-os em cubos de 3/4 polegadas; se estiver usando ostras, dar-lhes uma costeleta áspera. Transferir os frutos do mar para uma tigela.
Marinada

Embora não haja uma relação precisa de ácido alimentar de frutos do mar para seguir para curar peixes, usar ácido apenas o suficiente para revestir cada peça. Como orientação geral, use cerca de 1 xícara de ácido para cada libra de 1/2 de frutos do mar. Kinilaw tradicionalmente usa vinagre de coco e suco de calamansi - comumente conhecido como laranja chinês - mas você pode usar qualquer fruta cítrica azedo. Adicionar ácido comida suficiente para os frutos do mar e misture delicadamente para revestir cada peça. Marinar os frutos do mar na geladeira por cerca de duas horas; se estiver usando ostras, marinar-los por apenas 15 minutos.

ingredientes aromáticos

Prep os ingredientes aromáticos, como a cebola em fatias finas vermelhas, alho esmagado, pimenta, sino pimentas e uma quantidade escassa de gengibre ralado, enquanto os frutos do mar marinates. Ao contrário de ceviche, você adicionar os aromas após as curas de frutos do mar por causa do tempo marinar por muito tempo. Escorra a frutos do mar e adicionar os aromas e creme de coco suficiente para suavizar a acidez. Você precisa de cerca de 1 xícara de cada um dos compostos aromáticos e creme de coco por meia libra de frutos do mar.
Acabamento

Depois de misturar o creme de coco aromáticos e com os frutos do mar, estação a gosto com sal kosher e pimenta do reino moída. Dê o prato cerca de 20 a 30 minutos mais na geladeira assim que os sabores têm tempo para se fundir.