Dashi surgiu no Japão no início da história da culinária do país. Embora existam vários tipos de dashi, dashi padrão consiste em Kombu e bonitos flocos mergulhados na água. Variações sobre dashi incluem adições ou substituições de cogumelos shitake ou outros peixes. Nos últimos cem anos, e com o surgimento de alimentos industrial, uso de grânulos dashi instantâneas geralmente substituído dashi tradicional, tanto nos Estados Unidos e no Japão.
Culinary Usos para flocos do bonito

Para além da sua utilização em dashi óbvio, o umami transmitida por flocos de bonito, também pode ser usado em outros contextos culinárias. Adicionar flocos de bonito para molhos, principalmente o molho ponzu. Da mesma forma, flocos de bonito são uma adição bem-vinda a qualquer prato envolvendo sopa ou caldo para conferir sabor umami adicional sem avassalador os outros sabores. Quando misturado com os alimentos quente, flocos de bonito aparecem a brilhar, adicionando um elemento visual atraente para o prato.
Culinary Usos para Dashi Granulados

grânulos Dashi são usados ​​com o aumento frequência, tanto nos Estados Unidos e no Japão como uma base de sopa instantânea. Da feita a partir de grânulos dashi muitas vezes tem um sabor mais forte, menos delicada comparação com a versão tradicional. Grânulos Dashi pode ser adicionado a qualquer estoque, japonês ou qualquer outro tipo, para o sabor extra, umami e profundidade. O uso de grânulos dashi não se estende além de reidratação em água como um substituto para dashi.
Considerações

frequenly, dashi é misturado com outros aromas para criar o prato final . Aromas comuns incluem o molho de soja, mirin, miso e sal. Dependendo do tipo de prato e outros sabores adicionados ao prato, a força e sabor de uma dimensão de grânulos dashi pode não ser notado. As características dos grânulos dashi variam pelo tipo.