Onde começou o xarope de bordo?

A evidência mais antiga da produção de xarope de bordo remonta aos povos indígenas da América do Norte, que extraíam árvores de bordo e ferviam a seiva para fazer um xarope doce. A história da produção de xarope de bordo na América do Norte remonta aos povos Iroquois, Huron e Algonquin, que usavam a seiva das árvores de bordo para criar um adoçante. Os povos indígenas utilizavam o xarope tanto para fins culinários quanto medicinais.

A prática de extrair árvores de bordo e ferver a seiva para criar xarope de bordo foi transmitida de geração em geração e eventualmente adotada pelos colonizadores europeus. A primeira produção comercial de xarope de bordo começou no século XVII no Canadá e, nos séculos XVIII e XIX, tornou-se uma prática mais difundida também no Nordeste dos Estados Unidos.

Hoje, o Canadá continua sendo o maior produtor de xarope de bordo do mundo, responsável por aproximadamente 75% da produção global. A província de Quebec é a maior região produtora de xarope de bordo do mundo, seguida por Ontário e New Brunswick. A produção de xarope de bordo também é encontrada nos Estados Unidos, principalmente nos estados do Nordeste, como Vermont, Nova York, Pensilvânia e Maine.