padeiros espanhóis que tinham vindo com os conquistadores usado farinha de trigo, enquanto os nativos usavam farinha do milho disponíveis localmente. O tamale pode ter sido uma mistura de estilos europeus e mexicanos, mas no final de 1800 e início de 1900 tamales ainda foram classificadas como uma comida mexicana, e, dependendo da localização, classe social, e até mesmo a hora do dia, eles eram freqüentemente consideradas inferiores aos alimentos de tradição europeia. O tamale pode não ter sido um alimento de alta classe, mas a crosta superior ainda se seu sabor único. Enquanto eles não prepará-los em casa, mesmo a nobreza mexicana tamales comiam quando eles estavam fora e aproximadamente.