Como fazer Capirotada (mexicano pudim de pão)

início ao fim: uma hora
Parcelas: 6-8
Nível de dificuldade: Moderado

Como a maioria dos pratos mexicanos , Capirotada
é altamente adaptável e joga rápido e solto com ingredientes - mas somente aqueles indígenas para a região. Estes incluem piloncillo
, um açúcar em bruto que é tanto um tempero como é um adoçante; bolillo
, um pão mexicano feito com uma massa perfumada do baguette francesa; e canela
, uma variedade mexicana de canela que combina sabores de forma mais eficaz do que a variedade cassia usado nos Estados Unidos. Alguns ingredientes Capirotada tradicionais não são comumente disponíveis em todas as partes os EUA, de modo que você pode precisar de uma substituição ou dois. Se você precisa fazer para substituir, mantê-lo ao mínimo, como o uso de muitos ingredientes alternativos fará com que este prato estelar a perder a sua identidade.

( Receita adaptada de Diana Kennedy & quot ; Minha México: Uma Odisséia no Culinary com receitas, & quot; Universidade do Texas Press, 2003
)
Ingredientes

  • Custard

  • 7 xícaras de leite integral
    < li> 1 xícara de creme de leite
  • 1/2 xícara de piloncillo picadinha
  • 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica bagas
  • 1/2 colher de chá de cravo inteiro
  • 1 de 2 a 3 polegadas canela vara
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha real
    gemas
  • 3 ovos

    Capirotada

  • 3 colheres de sopa de legumes óleo e ainda mais, conforme necessário
  • 6 tortillas de milho de 5 polegadas
  • 1 banana madura, grande
  • £ 1 bolilo ou um naco dia de idade pão francês
  • 4 xícaras ameixas secas sem caroço, picadas grosseiramente
  • 3/4 xícara de pecans brindados, grosseiramente picadas
  • 3/4 xícara de sultanas
  • 1/4 xícara de manteiga derretida
    < li> 1/2 xícara de queijo fresco (opcional)
    Fazer o Custard

  • Aqueça o leite, natas e piloncillo em uma panela de fundo grosso em fogo baixo calor. Misture o leite eo açúcar e adicione as pimenta da Jamaica, cravo e canela vara. Cozinhe a mistura até engrossar, cerca de 15 minutos, mexendo sempre.

    Junte o extrato de baunilha e leve a panela do fogão. Misture 3 gemas no leite e creme depois que esfria.
    Montagem e Baking o Caporitada

  • Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Defina a cremalheira do forno para a posição superior.

    Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido panela em fogo médio. Frite as tortillas de milho até aquecer, mas ainda flexível, cerca de 2 minutos. Não deixe que as tortilhas crocantes. Escorra as tortillas em toalhas de papel.

    Fatia da banana em fatias 1/4 polegadas de espessura. Fry as fatias de banana em ambos os lados até caramelizado, cerca de 3 a 4 minutos. Escorra as bananas em toalhas de papel.

    Forre o fundo da frigideira com as tortilhas. Dobre as tortillas de modo que eles atinjam as laterais do frigideira cerca de 1/2 polegada; isso impede que o creme de pooling.

    Combine o pão, ameixas, nozes, passas e bananas em uma tigela. Arrume a mistura de pão sobre as tortillas em uma camada uniforme.

    Colher o creme sobre a mistura de pão. Interromper conchinha com freqüência para permitir que o pão para absorver o creme. Coloque a manteiga derretida sobre a Capirotada.

    Polvilhe o freco queso no topo da Capirotada, se desejado. Cubra a frigideira com papel alumínio. Asse o caporitada durante 30 minutos e tomar frustrar fora da panela. Asse o Capirotada descoberto até quase todo o creme é absorvido, cerca de 15 minutos.

    Aproveite o Capirotada de sair do forno e reserve até que ele absorve o creme restante, cerca de 15 a 20 minutos. Sirva quentes.

    Cooking Notas e Substituições

  • Esta receita é escalado para um 10 1/4 polegadas de largura, 3 polegadas de profundidade frigideira de ferro fundido. Você pode usar qualquer prato de ir ao forno, no entanto, sem alterar o método de cozimento.
  • Para um Capirotada agradavelmente eggy mais rico, usar pão rico, como Picon, challah ou brioche, em vez de bolillos ou pão francês.
  • bananas substitutas para bananas e frutas mais secas e castanhas para as sultanas, ameixas e nozes, conforme necessário. Frutas e nozes comumente usados ​​em Capirotada incluem datas, damascos, maçãs, nozes e amêndoas.
  • substitutas 6 colheres de sopa de açúcar mascavo claro e 2 colheres de sopa de melaço para piloncillo
    se necessário
    Sirva com chantilly Capirotada batir crema para, uma variante mexicana de creme de leite.

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