Мягкие сыры делятся на две Категории: свежие сыры и сыры созревшие. Свежие сыры относятся рикотта, фета, сливочный сыр моцарелла и. Свежий сыр не должен возраста и творог едва нажатой. Свежие сыры имеют высокое содержание влаги - около 80 процентов - что дает им очень короткий срок годности, часто только несколько дней. Мягкие созревшие сыры бри и включают камамбер. Они покрыты слоем пенициллин бактерий, которые создает цветущий, острый кожуру на бри и камамбер снаружи в. Мягкие созревшие сыры слева возрасте на полках около четырех до восьми недель. Они имеют более низкое содержание влаги, чем свежие сыры, но высоким содержанием жира, как правило, между 60 и 70 процентов, что дает им их декадентской, кремовой текстурой.
Бри является стиль мягкой созревшего сыра с острым вкусом.

Полумягкий

полумягкие сыры, такие как Гауда, Havarti, Fontina и Монтерей Джек, определяются высоким содержанием влаги, от 54 до 63 процентов. Это дает им очень низкую температуру плавления, около 55 градусов. Они часто опускают в воск до старения, который держит сыр влажный внутри, а он сидит на полках в течение четырех-шести недель. Высокая влажность также дает эта текстура сыра мягкий вкус, а когда сыр высыхает, его вкусы становятся более концентрированными.
Гауда, полу-мягкий сыр, как в возрасте, смоченной в воске, который держит влагу внутри, пока не порез. Каталог
полутвердых сыров

полутвердый или полу-твердые, сыры, такие как чеддер, Грюйер и Jarlsberg, являются наиболее популярный стиль таблицы сыра из-за их простой в ломтик текстура и вообще мягкий вкус и запах. Они прессуют в формах перед старением, чтобы уплотнить сыворотки сыра и пусть влагу, как правило, с содержанием влаги от 49 до 56 процентов. После старения, вырезанные полутвердые сыры хранят также в домашних холодильниках. - До нескольких месяцев, если они были сухими и храниться отдельно от других продуктов
сыр Чеддер имеет приятную вкус и плотную консистенцию, характерный для полутвердого сыра . Каталог
Твердые сыры

Твердые сыры пармезан, включают пекорино, в возрасте Гауда и в возрасте Азиаго. Они рассоле в солевых ванн до 20 дней, а затем прессуют в крупных форм и выдерживают в течение нескольких месяцев до семи лет. Это дает твердые сыры очень сильный, уплотнен, соленый вкус и сухой, рассыпчатый, кристаллическую структуру, что может быть трудно нарезать. Эти сыры часто подают тертый или в тонких стружек
. Parmesean Реджано часто используются в качестве тертого сыра, но также может быть подан в клинья или стружки. Каталог