Торт рецепты включают в себя множество сухих ингредиентов, но мало влажных ингредиентов. Хотя крем или пахты также могут фигурировать в рецепте, яйца являются наиболее распространенным жидкий ингредиент. Торты начаться тесто, которое позволяет пекарям создать торты в различных форм и размеров, потому что жидкость более податливым, чем твердое. В результате жидких началах торта, окончательный твердый осадок легче и мягче, чем в других Выпечка, которые начинаются в твердом состоянии, например, плотных и тяжелых печенье.
Каталог
Привязка Ингредиенты

воды и белков в яйцах то, что связывает все сухие ингредиенты. Смесь сухих ингредиентов не связывается в одно твердое без добавления жидкости. Яйца предпочтительным жидкий ингредиент, потому что распространенный белок в яйцах связывает смесь сильнее, чем в других жидких компонентов, таких как молоко или масло.
Каталог
Проведение Форма

белка в Яйца важно торта держит свою форму. Один из сухих ингредиентов в каждом рецепте торта разрыхлитель, который вводит воздух в смеси, как это печет, создавая крошечные карманы, которые делают пространство торты легкое и мягкое. Разрыхлитель является наиболее распространенным торт leavener. Как выпускает воздух в пекарной торт, яичные белки коагулируют и образуют жесткую конструкцию вокруг крошечных воздушных карманов в leavener. Разрыхлитель расширяет торт в форме объемного; яйцо компонент, который держит торт в ее расширенном положении.
Каталог
Цвет и вкус

Яичные желтки способствовать два других ключевых качеств тортов. Богатый оттенок цвета желтка торт колотит и несет ответственность за желтоватым оттенком в желтый тортов. Яичные белки сами по себе не дают цвет торта. Ангел питание торт пример торт с яичными белками и желтками не. Только темнее компонент, таких как пищевой краситель или шоколада, отменяет желтый оттенок яичного желтка в торт тесто. Желтки также способствовать жира торт, способствуя богатству вкуса. Например, основной желтый кек вкус богаче, чем светлый бисквит.
Каталог