сокращение в сахарного печенья работает вместе с сахаром, чтобы создать свет, хрустящий текстуры. Как сахар сливки в укорочением, углы кристаллов сахара оставить небольшие выбоины в комнатной температуре жира. В течение нескольких минут, процесс отстаивания создает десятки тысяч крошечных воздушных карманов в жир. Когда печенье пекут, выпечка порошок или выпечки соды в рецепте будет создавать небольшие количества диоксида углерода, который будет просачиваться в этих небольших воздушных карманов и расширению их, делая свет печенье и хрустящий. Каталог
<ш > Замените масло

Масло может быть заменен на сокращение в большинстве рецептов печенья. Масло улучшит вкус большинства печенье, но может быть более трудно работать, чем с укорачивания. Если вы живете в теплом климате, сливочное масло, как правило, чтобы смягчить и производить печенье, которые распространяются слишком много. Это может быть предотвращено путем охлаждения тесто перед помещением ее на листы печенья. Масло также содержит процент воды, в то время как сокращение чисто жир. Это не имеет значения, за исключением большого объема рецептов, где мука, возможно, потребуется немного увеличился.
Каталог
замену Маргарин

Маргарин очень похож на сокращение в его составе , так как изготовлены из растительных масел. Просто замените сокращение с эквивалентным количеством маргарина и рецепт не понадобится дополнительной регулировки. Будьте уверены, что при покупке маргарина для выпечки, что вы не выберите мягкую, намазываться маргарин, который является высоким содержанием воды и непригоден для выпечки. Лучше всего выбрать негидрированные маргарин, который транс-жира, чтобы избежать каких-либо проблем со здоровьем.

Другие Жиры

отточенным сало может быть использован в Место сокращения во многих рецептах печенья, хотя некоторые бренды оставить слабый намек на свинину в аромате. Некоторые производители выпускают масло /маргарин смесь в различных пропорциях, которые также хорошо работает для выпечки. Кокосовое масло можно приобрести в твердом виде, аналогичном сокращении под названием copha, хотя трудно найти в Соединенных Штатах. Менее распространенной альтернативой, по-прежнему популярны в некоторых амишей меннонитов и общин, является использование очищенной куриный жир для света, песочного печенья.
Каталог