Как сделать соус Менее уксуса

<р> Одним из действительно основных уроков большинство поваров и пекарей узнать, что, если немного чем-то хорошим, многое из этого не обязательно лучше. Overseasoning или overflavoring блюдо или его соус может быть оскорбительным, и часто кажется, произойдет в наименее подходящий момент. Знающие повара узнать несколько основных трюков, чтобы помочь борьбе распространенных ошибок, таких, как использование слишком много уксуса в соусе. Вы не можете принять его обратно, но есть несколько способов, чтобы минимизировать его влияние.
Положить его в нейтральной
<р> едкий кислотность уксуса является принцип кулинарное добродетель, но она также обеспечивает ясный пример о том, как легко это слишком много хорошей вещи. Если вы по ошибке добавили слишком много уксуса, или замещен сильный уксус для мягкой один, вкус вашего соусом будет намного хуже для него. К счастью, вы можете воспользоваться кислотности уксус, чтобы нейтрализовать его. Добавить соду, чтобы ваш соус, только крошечный щепотку в то время, и размешать. Это будет кратко, но энергично шипеть в соусе, нейтрализуя часть кислотности уксус в. Вкус соуса, и повторить процесс по мере необходимости - всегда с небольшого количества соды - до его вкус не является сбалансированным авто
Сладкий Говоря
<р> Многие классические соусы ходить штраф. линия, балансировка уксус против сладких ингредиентов, таких как фрукты, мед или сахар, чтобы создать гармоничный и освежающий сочетание. Если вы делает этот тип соусом и искажает слишком далеко в направлении кислотности, можно возразить, что при увеличении сладость. Добавить еще оригинального сладкого ингредиента, если это практичный вариант, или использовать подсластитель, такой как быстрорастворимых дополнительный штраф сахар или нейтральный вкус агавы сироп. Будьте сдержаннее, потому что если вы переусердствовать и сделать свой соус слишком сладкий, вы не будете дальше вперед.

В Turn Up тепла
<р> Если это уместно для блюдо вы делаете, тепло чили, черный перец и другие специи острых могут обеспечить мощный контрапункт соусом уксуса основе. Два острых вкусов конкурировать за внимание на вкусовых рецепторов ваш мозг, каждый притупление воздействия друга. Это принцип закреплен в этнических блюд, таких как китайский горячей и кислый суп и глаз полива vindaloos Индии, которые используют комбинацию уксуса и чили в памятной эффекта. Вы не можете сделать это в каждом блюде, но когда это применимо, это хорошая стратегия.
Каталог
Разделяй и властвуй
<р> окончательное лекарство от уксуса соус, чтобы бросить его и начать заново, но если вы неохотно делать, есть середина. Если позволяет время, начать вторую партию с тем же соусом и оставить из уксуса. После того, как вторая партия закончена, объединить два и попробовать его. Добавить больше уксуса, если это необходимо, и отрегулируйте приправы, затем разделить пополам соус. Прохладный и заморозить вторую часть, и она будет готова к использованию в следующий раз вы сделаете то же блюдо.
На