Как превратить Чак жаркое В стейк (14 шагов)

<р> Резка ваши собственные стейки из цельных кусков говядины экономит деньги на мясного прилавка, но покупка уже недорогие куски мяса, такие как патрон жаркое, и резки ваши собственные стейки почти как получать его бесплатно. Патрон плеча жаркое, как и все из патрона, относительно жесткая, но обрезки его в стейки позволяет вам гриль или сковороду-жаркое его и нарезать его поперек волокон после приготовления он делает это легче жевать, чем при варке в целом жаркое , Плеча жареная работает лучше, потому что он имеет стейк-образную форму, так что превращение его в стейки только от того, обрезки и
нарезки. Вещи Вы будете Need
Обваленные плеча жаркое, от 3 до 4 фунтов
Бумажные полотенца
Полиэтиленовая пленка
Разделочная доска Каталог
Ровные кухонный нож
полотенцем
10-дюймовый длинной саблей авто Инструкции
1 <р > Пэт патрон плеча жаркое сухое с бумажными полотенцами и оберните его в пластиковую пленку. Поместите жаркое в морозильник на 30 минут. Это проще, чтобы урезать и кусочек супер-холодно говядины охлажденной или чем при комнатной температуре говядины. Каталог
2 <р> Расположите жаркое так широкий, плоской стороной сидит на разделочной доске и в сторону с 1/2 - до 1-дюймовый толщиной жира крышка вверх. 3- до 4-фунт патрон плеча жаркое выглядит почти как прямоугольного треугольника с 4 дюймов высотой вертикального ноги, 9-дюймов длиной горизонтального и нога 9-дюймов длиной гипотенузы, если смотреть со стороны.
Каталог
3 <р> Расположите лезвие острым, прямо обоюдоострого кухонным ножом между жировой крышкой и мясо на одном конце жаркого, почти параллельно с разделочной доске. Кусочек между крышкой и жира мяса около 1/2 дюйма глубокой, просто достаточно, чтобы создать стартовый лоскут жировой крышкой, что вы можете понять между большим и указательным пальцами и тянуть подтянутой. Угол нож немного вверх, как вы тянуть жира крышка тугая. Наклон вверх нож поможет вам избежать нарезки в мясо. Если вы нарезать слишком далеко вверх и прорезать жира крышкой, это нормально; ломтик между жира и мяса снова. Каталог
4 <р> Удалить жир в виде полос. После удаления одной полосы жира от длины жаркое, вернуться туда, где вы начали работать и на другом полосы жира таким же образом, что вы сделали первый, пока вы не удалите все это. Это нормально, чтобы оставить столько, сколько 1/4 дюйма жира на верхней части мяса. Каталог
5 <р> Срежьте столько видимый соединительной ткани, как можно дальше от поверхности. Не копать в мясе только, чтобы получить на кусок хряща, просто обрезать любой, которые висят по бокам или дно вместе со всеми потерять, висит штук жира. Каталог
6 <р> Проверьте жаркое для Мышечная, ультратонкий, блестящей, переливающейся соединительной ткани, что плотно на поверхности мяса и сжимается во время приготовления пищи, в результате чего деформированные стейки. Вставьте кончик ножа между Мышечная и мясо. Нарежьте назад и вперед с ножом, пока вы не отпустите достаточно просто Мышечная захватить между большим и указательным пальцами, как вы делали с жировой крышкой. Каталог
7 <р> Угол лезвия ножа немного вверх, вытяните Мышечная тугой и нарезать его от мяса, используя возвратно-поступательное движение нарезки. Вы должны удалить Мышечная полосами, потому что он сидит так плотно против мяса Каталог
8 <р> Вытрите все миоглобина -. Красный, водянистые сок, который приходит из сырого мяса, что люди часто ошибку крови - от разделочной доске с кухонным полотенцем. Пэт жареная высохнуть снова с бумажными полотенцами. Каталог
9 <р> отрезать тонким слоем жира из каждого конца жаркого. Эти слои жира около 1/4 до 1/2-дюйма толщиной и просто нарезать через и снять. Каталог
10 <р> Расположите жаркое так заостренный конец стоит от вас. Оценка верхний край жаркого с 10-дюймовым длиной, изогнутые мяса ножом, известный как ятаган. Ятаганы необходимы для резки стейки, потому что обычная кухонный нож или нож шеф-повара не вступать в контакт с разделочной доске под правильным углом при резке стейк. Каталог
11 <р> Оценка по краю жаркое в приращения, равные по ширине стейки вы вырезать. Например, если вы хотите 3/4-дюймовые толщиной стейки, забить край жаркого с шагом 3/4-дюйма. Скоринг служит в качестве руководства при нарезки стейков. Так патрон жесткая кусок мяса, стейки 3/4-дюйма толщиной или менее дать вам самый нежный укус. Каталог
12 <р> Кусочек через жаркое крест-накрест в точках вы набрали с ножом. Используйте длинные штрихи ножа. Это не должно занять более двух или трех ножевых ударов, чтобы сократить один стейк из жаркого. Каталог
13 <р> Проверьте отдельные стейки после сокращения их и посмотреть, какие бит жира или соединительной ткани повешение по бокам. Обрезать висит куски жира или соединительной ткани с ножом. Эти сокращения рассматриваются и Quot; польский и Quot; порезы, призванные сделать стейк выглядеть аккуратно и хорошо подстрижены. Каталог
14 <р> Оберните каждую стейк в пластиковый пищевой пленкой и маркировать каждый с датой. Вы можете заморозить стейки на срок до года или хранить их в холодильнике в течение двух дней. Храните сырое мясо на нижней полке в холодильнике и в контейнере пищевой хранения для предотвращения загрязнения и другие продукты.

В