Je vo všetkých mliečnych výrobkoch albumín?

Nie, nie všetky mliečne výrobky obsahujú albumín. Albumín je typ proteínu, ktorý sa nachádza vo vysokých koncentráciách vo vaječných bielkoch a krvnej plazme, ale nie je hlavnou zložkou mlieka.

Primárne bielkoviny nachádzajúce sa v mlieku sú kazeín a srvátkový proteín. Kazeín tvorí asi 80 % obsahu bielkovín v mlieku, zatiaľ čo srvátkový proteín tvorí zvyšných 20 %. Albumín je minoritná bielkovina, ktorá je v mlieku prítomná vo veľmi malých množstvách, zvyčajne menej ako 1 % z celkového obsahu bielkovín.

Niektoré mliečne výrobky, ako je srvátkový proteínový prášok alebo srvátkový proteínový izolát, môžu mať vyššie koncentrácie albumínu, pretože sa vyrábajú izoláciou a koncentráciou srvátkovej proteínovej frakcie mlieka. Väčšina mliečnych výrobkov, ako je mlieko, jogurt, syr a maslo, však neobsahuje významné množstvá albumínu.