Guarová guma pochádza z osiva guarových bôbov, zatiaľ čo xantánová guma príde. z kvasiace cukrov s Xanthomonas campestris, baktérie, ktorá môže za normálnych okolností spôsobiť ochorenia a kazenie v ovocí a zelenine.
Discovery

Guma guar bola prvýkrát použitá počas druhej svetovej vojny kvôli nedostatku gumu zo svätojánskeho chleba, zatiaľ čo xantánová guma bola vyvinutá v americkej laboratóriu v roku 1950.
Food

Xanthan a guma guar sú spoločné emulgátor v zmrzline a zálievka, a občas iných kvapalín. Pomáhajú tiež nepremokavé zmrzlinu, bráni ľadové kryštály, a sú používané ako konzervačný prostriedok v iných potravinách.
Iné použitia

Guma guar sa používa v iných výrobkoch, ako sú zubné pasty a výbušnín, ak výrobok na podobné účely ako jeho použitie v potravinách. Xanthan je nie je tak bežné, ale to môže byť nájdené v pomáhaní vrtáky fungovať.
Zdravie

Štúdie preukázali, guarovej gumy môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a cukrovky. Veľké dávky xantán alebo guarovej gumy na vlastnú päsť môže spôsobiť hnačku, ale v nižších dávkach môže pomôcť prírodné prečistenie hrubého čreva podobný vlákno.