Všetky trhané soľanka recepty patrí soľ v nejakej forme. Soli a cukru inhibujú rast baktérií a pomáhajú iné korenie prenikajú mäso. Staromódny recepty používajú medzi 1/2 šálky a 2 šálky soli na galón vody a 1/2 šálky cukru. Môžete pridať nejaké ďalšie arómy budete chcieť slanej vody. Väčšina receptov patrí čierne korenie a kvapalný dym. Môžu tiež obsahovať cesnakový prášok a cibuľový prášok. Novšie recepty spoliehajú na sójovú omáčku, Worcestershire omáčkou a medom, ale efekt je rovnaký.
Príprava Mäso pre soľnom náleve

Strih trhané mäso na tenké prúžky, približne 1/4 palca široký, rezanie s obilím. Rezania je jednoduchšie, ak mäso je semi-mrazená, približne 30 až 45 minút v mraziarenských firiem, dosť to hore. Môžete tiež chcieť, aby odstrániť všetok tuk. Fat ide zatuchnutý a rýchlo kazia trhané.
Soľnom nálevom Process

soľnom náleve mäso vo veľkých plastových vriec má výhody oproti pevných nádobách. Nemusíte toľko roztoku soľanky na pokrytie nákladov na mäso, a ak stlačíte všetok vzduch z vreca pred utesnením sa nemusíte starať o udržanie prúžky ponorené. Udržujte vrecia mäsa a soľanky v chladničke po celú dobu soľnom náleve odporúčané vašom receptu. Silnejší soľanka riešenie potrebovať len 3 alebo 4 hodiny; Slabšie riešenia môžu vyžadovať 8-10 hodín.
Making trhané

Akonáhle je mäso brined to musí byť uterák sušia a umiestnené na stojanoch. Povoliť dostatok priestoru medzi prúžkami mäsa, aby mohol prúdiť vzduch. Možno sušiť mäso v rúre pri teplote 175 stupňov Celzia alebo v dehydrátoroch nastavenej na 145 F alebo vyššej. Pri týchto nastaveniach, trhaný vyžaduje šesť-osmhodina sušiť, ale to by mohlo trvať oveľa dlhšie vo vlhkom prostredí. Očakávajte mäso byť úplne suchý na dotyk, ale stále flexibilný.
Final Kúrenie

Je nutné, aby hovädzie mäso trhané dosiahnuť minimálne 160 F zabiť baktérie , Vzhľadom k tomu, domáce dehydrátory nemusí dosiahnuť týchto teplotách Americké ministerstvo poľnohospodárstva odporúča umiestnenie sušené trhaný v predhriatej rúre 275 F po dobu 10 minút.
Bezpečnostné pokyny

Je vždy dôležité dodržiavať bezpečnostné odporúčania, potraviny, ako je umývanie rúk a všetky riadu pred a po manipulácii s mäsom. Zatiaľ čo mnoho receptov volať po dehydratácii surové mäso, USDA odporúča vode alebo pečeného mäsa na minimálnej teplote 160 F pred dehydratáciou, prinajmenšom 165 F pre hydinu. Trhavé udržuje vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom mieste dobu jedného až dvoch mesiacov. Pri dlhšom skladovaní, môžete pred chladom alebo mrazom trhané po dobu až 12 mesiacov.