Čo sa stane s chlebom počas pečenia?

Miešanie :

- Suché prísady sa kombinujú, zvyčajne pozostávajú z múky, cukru, soli a droždia.

- Na vytvorenie cesta sa pridávajú mokré prísady, ako je voda a niekedy mlieko alebo vajcia.

Hnetenie:

- Cesto sa spracováva ručne alebo strojovo, aby sa vytvorila lepková sieť, ktorá dáva chlebu jeho štruktúru a pružnosť.

Na vzostupe (prvý dôkaz):

- Cesto sa nechá na teplom mieste odležať, aby kvasnice mohli skvasiť cukry a produkovať plynný oxid uhličitý.

- Toto roztiahnutie spôsobí kysnutie cesta.

Tvarovanie:

- Cesto sa delí a tvaruje do rôznych foriem, ako sú bochníky, valčeky alebo vrkoče.

Rastúce (druhý dôkaz):

- Tvarované cesto opäť odpočíva, aby umožnilo ďalšie kysnutie a rozvoj chuti.

Pečenie:

- Cesto sa pečie v rúre, počas ktorej aktivita droždia vrcholí a spôsobí ďalšie kysnutie chleba.

- Vysoké teploty spôsobia, že povrch cesta zhnedne a vytvorí sa kôrka, kým sa vnútro varí a tuhne.

Chladenie :

- Po upečení sa chlieb vyberie z rúry a pred krájaním a konzumáciou sa nechá vychladnúť.