Prečo sa laktóza pridáva do potravín?

Laktóza je prírodný cukor, ktorý sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Pre svoju príjemnú jemnú sladkosť sa často používa ako sladidlo v potravinárskych výrobkoch. Je menej sladký ako sacharóza (stolový cukor), čo umožňuje jemnejšiu sladkosť bez toho, aby prehlušil ostatné chute. Výrobcovia môžu dosiahnuť požadovanú úroveň sladkosti starostlivou kontrolou množstva pridanej laktózy.

Pre hnedé reakcie

Laktóza pri zahrievaní podlieha chemickej reakcii nazývanej Maillardova reakcia, ktorej výsledkom je vznik zlatohnedej farby a charakteristických chutí. Táto reakcia je nevyhnutná na dosiahnutie požadovaných profilov zhnednutia a chuti v pečive, ako je chlieb, sušienky a pečivo.

Ako textúrovač

Laktóza hrá kľúčovú úlohu pri úprave textúry. V mliečnych výrobkoch, ako je zmrzlina, pôsobí laktóza ako stabilizátor a pomáha predchádzať tvorbe veľkých ľadových kryštálov, čo vedie k hladšej a krémovejšej textúre. V cukrárskych výrobkoch ako karamel a fondán prispieva laktóza k vytvoreniu hladkej a lesklej textúry.

Pocit tela a úst

Laktóza zlepšuje telo a pocit v ústach z potravinových produktov. Poskytuje uspokojivú plnosť a bohatosť mliečnych nápojov, dresingov a omáčok, čo prispieva k lepšiemu celkovému zážitku zo stravovania.

Výživové výhody

Laktóza je zdrojom uhľohydrátov a dodáva energiu. Okrem toho, že má úlohu sladidla, je tiež zdrojom vápnika a ďalších základných minerálov. To môže byť obzvlášť prospešné v produktoch zameraných na jednotlivcov, ktorí chcú zvýšiť príjem týchto živín.

Nákladová efektívnosť

Laktóza je relatívne lacná zložka v porovnaní s inými sladidlami. Jeho použitie môže pomôcť výrobcom kontrolovať výrobné náklady a zároveň dosiahnuť požadovanú sladkosť, textúru a chuť svojich produktov.