Na rozdiel od kvasiniek alebo chemickými leaveners, ako je jedlá sóda alebo prášok do pečiva, parný kvasnice pečené tovaru pomocou vlhkosť, ktorá je už prítomná v mokrých zložiek. Často odvolával sa na ako fyzické leavener, para pôsobí mohutne, rozháňania k zaberajú približne 1600 krát toľko priestoru ako voda. Vzhľadom k tomu, kvapalinou, ktorá pochádza z vody, vajcia, mlieko, sirupy alebo iné vlhké suroviny, v vaše cesto alebo cesto dostane zahrieva v peci, to transformuje do svojho plynného stavu. Pretože para je prepustený, to tlačí do vreciek vzduchu, čo spôsobuje cesto alebo cesto na rozšírenie a vzostupe. Parný skvasený je obzvlášť účinná pri teplotách 400 stupňov Fahrenheita alebo vyššia, pretože vyššie teploty vám vyšší objem pary.
Parná kvasnice Všetky Pečené tovaru

Ak chcete určitý rozsah, všetky pečivo spoliehajú do určitej miery na paru pre kysnutie, pretože sú všetci pečivo vyrobené s mokrými surovín. Avšak niektoré pečivo spoliehajú viac ťažko na pare ako ostatné. Napríklad, keď vzduch, ktorý je šľahačka do vaječných bielkov sa chová ako hlavné leavener v anjela potravín torta, parný hrá rovnako dôležitú úlohu, pretože to pomáha zosilňovať zdvíhacie silu Air. Para je vytvorená ako vajce bieli sú vykurované, a pomáha vám svetlo, hubovité konzistenciu, ktorá je charakteristická pre dezert.
Pečené tovar, ktorý nepoužívajte paru ako hlavný leavener

Aj keď všetko, čo potrebuje nejakú paru pre kysnutie, existuje niekoľko pečivo, ktoré sa spoliehajú takmer výhradne na paru ako ich leavener. Niektoré príklady zahŕňajú krém pusinky, popovers a lístkové cesto. Krém chrumky a popovers obaja spoliehajú na paru, aby urýchlene kvas cesto, vytvára vonkajšiu kôru s dutým centrom. Lístkového cesta funguje trochu inak, pretože to je vyrobený vrstvením múky a tuku na vytvorenie vrstiev vzduchových vreciek. Tieto vrecká potom expandovať ako para sa uvoľňuje v rúre, ktorá vám, že milo-high výťah, ktorý je charakteristický pre lístkového cesta.
Tipy pre kysnutie s parou

Ak sa vám nastaviť maximálny účinok pary na svojom cestom alebo cesta, jeden z najlepších spôsobov, ako je pracovať cesto trochu viac zaviesť viac vzduchu. Niektoré z metód na získanie viac vzduchu do mixu patrí smotany cukor a maslo dohromady, šľahanie vajec, miesenie cesta a čechráš múku s vidličkou alebo metla, než si ju zmerať. To tiež posilňuje štruktúru cesta a zároveň zvýšiť svoju pružnosť, aby vzduchové kapsy účinne expandovať. Ďalším spôsobom, ako posilniť vplyv STEAM je pridať ďalšie leavener, ako je jedlá sóda alebo kvasiniek navýšenie plynov vypúšťaných do pečeného dobro, dávať to ľahšie štruktúru.