All-Purpose múka pšeničná múka je frézované zo zmesi tvrdej a mäkkej pšenice. Je obohatený o železo, tiamín, riboflavín a niacín. To môže byť bielená to bielenie a zlepšiť vlastnosti pečenia. All-účel má menej lepku ako chlebovej múky, ale viac ako múka na buchty. Presná percenta pohybujú medzi značkami, a tam je rozdiel v tom, ako niektoré značky konať v niektorých receptoch. Veľa kuchárov držať rovnakej značky zaručiť rovnaké výsledky zakaždým. Bez prídavku kysnutie agentov, bude pečivo vyrobené s hladkej múky nezdvihne .:
Self-povstania múka

Self-povstania múka je biela pšeničná múka, ktorá je obohatená v rovnakým spôsobom, že hladkej múky je. Okrem toho sa pridal kypriaci prísady, prášku do pečiva a soľ. Self-povstania múka produkuje vzkrieseného pečený výrobok bez pridania ďalších kysnutia agentov.
Dosadením

Dosadením medzi seba-rastúce múky a hladkej múky, ho je zvyčajne záležitosťou nastavovanie kysnutie činidlá, pripočítaním alebo odpočítaním podľa potreby. Nepoužívajte nahradiť vlastným rastúce múky v kvasinkových-rastúce recepty. Dosadením vlastným rastúce múku pre všetky hladkej múky, prášok do pečiva znížiť o 1 & frac12; TSP. a znížiť soľ & frac12; TSP. za každú šálku self-povstania múky. Dosadením hladkej múky pre self-povstania múka, znížiť množstvo múky o 2 lyžičky. na šálku a pridajte 1 & frac12; TSP. prášku do pečiva a & frac12; TSP. soli na šálku múky v pôvodnej receptúry.
Substituting v receptoch Použitie jedlej sódy

Jedlá sóda je ďalší kypriaci látka používaná v niektorých rýchlych chleba recepty. Jedlá sóda vyžaduje pridanie kyseliny zložky vytvoriť rastúce reakciu. Pri použití vlastného-rastúce múky v týchto receptov, eliminovať jedlú sódu a zníženie alebo odstránenie kyseliny zložku. Spoločná kyseliny zložky sú citrónová šťava, ocot a krém zubného kameňa. Plnotučné mlieko môžu nahradiť cmaru pri použití hladkej múky.