Brownies sú typicky do kategórií podľa ich textúry. Fudge brownies majú veľmi málo múky a sú najviac intenzívne ochutená. Torta brownies sú ľahšie a vzdušnejšie. Žuvacie brownies majú viac vajíčok, než buď Fudge, alebo koláč brownies, a zvyčajne sú vybavené kombináciou typov čokolády. Oni nie sú tak husté ako Fudge brownies, ale sú tuhšie než tortu brownies.

Blondies majú podobnú štruktúru ako sušienky, ale nie sú vyrobené s čokoládou. Niektorí puristi tvrdia, že oni nie sú brownies vôbec, ale mali by byť namiesto toho považovaná za karamelový bar cookies.
Príčina kôrnatením

Najčastejšou príčinou vytvrdnutí po pečení prevarení. Ak je vaša rúra je príliš horúca, budú okraje brownie byť vykonané pred stredových sád. Ak necháte šotek v rúre, kým centrum sa deje, budú hrany prevariť a vyschnúť. Až budete mať panvicu z rúry a nechajte šotek chladný, bude suché okraje stvrdnú.

Váš výber panvy môže tiež ovplyvniť, ako sa brownies piecť. Sklo a tmavé kovové panvy viesť teplo príliš rýchlo, a spôsobiť okraje sušienky horieť pred centrum je plne varené.
Prevencia kalenie

Použiť rúry teplomer otestovať teplotu rúry. Ak je vaša rúra beží horúci, nastavte teplotu pečenia až o 25 stupňov Celzia.

Používajte ľahký-farebný kov panva, aby sa zabránilo spáleniu okraja brownies.

päť minút pred koncom doby pečenia Skontrolujte brownies pre doneness. Fudge a žuvacie brownies by mal odtiahnuť od okraja panvy mierne. Centrum bude zdať trochu krvavý, ale to bude dokončenie nastavenia ako brownies vychladnúť. Skúšobný torta brownies vložením špáradlo do stredu panvy. Ak to vyjde čistý, brownies sú robené.
Upevňovacie kalenej Brownies

Ak ste upiecť dávku sušienky, ktoré stvrdne ako to sa ochladí, najjednoduchšie riešenie je jednoducho znížiť tvrdené hrany vypnúť a až potom slúžiť brownies. Crush stvrdnutého zákusky hrany na strúhanku a uložiť do mrazničky. Použite je miesto cookie omrvinky pre koláče, ktoré vyžadujú cookie odrobinky krustou.

Ak je príliš málo spevnenie odrezať, náplň glazúra dodá vlhkosť a bohatstvo, maskovanie stvrdnutého hrany.