spariť mlieko do cesta vášho receptu zahriatím na 180 stupňov Fahrenheita, potom sa ochladí ju až v teple. K dispozícii je proteín v mlieku, ktorá oslabuje lepok, a to sa inaktivuje zahriatím. Ak je váš recept vyžaduje pre sušené mlieko, pridajte ho do vody vo vašom receptu a teplo ho rovnakým spôsobom.

Znížte tuku vo vašom receptu o jednu štvrtinu. Buchty nebudú chutiť tak bohatý, ale budú stúpať dôraznejšie, čo je ľahší a načechranější. Vo veľkých dávkach cesta, za použitia pol šálky tuku alebo viac, môže byť potrebné, aby mierne znížiť kvasinky pre kompenzáciu.

chlebovej múky, skôr než hladkej múky v váš obľúbený recept. Chlieb múka je vyššia v lepku ako univerzálny múka, a dodá vášmu Žemle lepší vzostup aj jemné textúry. Ak zistíte, že buchty stanú žuvacie, ak je používaný po chlieb múka, skúste polovice chlebovej múky a polovicu pre všetky účely.

Pridať vitálny pšeničný lepok do suché prísady vo vašom buchta receptu. Lepok je k dispozícii v mnohých obchodoch hromadnej potravín a iných miestach, a mnoho domov pekári nájsť pridaním lepok podľa potreby je oveľa pohodlnejšie, že udržiavanie chlebovej múky na ruky. Začnite tým, že pridá jednu čajovú lyžičku do svojho receptu, a zvýšiť alebo znížiť sumu, kým sa nedostanete na správnu rovnováhu loft a nehy.

Cesto spracujeme dlhšie. Ďalšie miesenie pomôže rozvinúť silnejšiu lepok prameňov, ktoré bude robiť buchty zdvihnúť ľahšie a načechranější. Ak používate pekáreň, dať hotové cesto ďalších päť minút miesenia v stroji. Do ruky, bude navyše o päť alebo desať minút hnetenie tiež zlepšiť vzostup buchty.