torta recepty patrí veľké množstvo suchých ingrediencií, ale len málo vlhkých zložiek. Hoci krém alebo cmar môžu tiež funkciu v recepte, vajíčka sú často najhojnejšia kvapalina zložkou. Koláče začínajú ako cesto, ktorý umožňuje pekári pre vytvorenie koláče v rôznych tvarov a veľkostí, pretože kvapalina je poddajnejšie ako pevné látky. V dôsledku kvapalných začiatkov torte je, konečný pevný koláč je ľahší a mäkší ako iné pečené dobroty, ktoré začínajú v pevnom stave, ako sú husté a ťažké cookies.
Väzba Zložky

vody a proteíny vo vajciach sú to, čo sa viaže všetky suché prísady. Zmes suché prísady sa neviaže do jednej pevnej bez pridania kvapaliny. Vajcia sú prednostné kvapalná prísada, pretože bohatý proteín vo vajciach viaže zmes silnejšie ako iné kvapalné zložky, ako je mlieko alebo olej.
Holding Tvar

proteín v vajcia je dôležité, aby koláč držia svoj tvar. Jeden zo suchej prísady v každej torta recept je kvások, ktorá zavádza vzduch do zmesi, ako to pečie, vytvorenie malé vrecká priestoru, ktoré robia koláčiky svetlo a mäkké. Prášok do pečiva je najčastejšou torta leavener. Ako sa uvoľňuje vzduch v pečení torty, vaječné bielkoviny zrážať a tvoriť tuhú konštrukciu okolo leavener v malých vzduchových vreciek. Kvások rozširuje tortu do objemného tvaru; vajíčko je súčasť, ktorá drží tortu vo svojej roztiahnutej polohe.
farbu a chuť

Žĺtky prispievajú ďalšie dve kľúčové vlastnosti, aby koláče. Bohatá odtieň farby žĺtka torta cesta a je zodpovedný za žltkastý odtieň v žltej koláče. Vaječné bielky sám nedávajú tortu farbu. Anjel jedlo torta je príkladom torta s bielky a žĺtky žiadne. Iba tmavšie zložkou, ako je napríklad potravinárske farbivo alebo čokolády, prepíše žltý odtieň žĺtky v tortu cestíčku. Žĺtky tiež prispieť tuk k torte, čo prispieva k bohatstvu jej chuť. Napríklad základné žltý koláč chutí bohatší ako anjel potravín tortu.