Aké sú rôzne druhy živých látok v pečení?

Existuje niekoľko druhov živých organizmov používaných ako živé činidlá pri pečení na rôzne potravinárske aplikácie. Patria sem:

1. Droždie :Droždie je forma huby, ktorá sa používa predovšetkým pri pečení na kysnutie. Kvások pri zamiešaní do cesta fermentuje prítomné cukry a vytvára oxid uhličitý, ktorý vytvára bublinky a spôsobuje, že chlieb alebo cesto kysnú.

2. Kvásková kultúra :Kváskové cesto je kysnuté cesto vyrobené z prírodnej kultúry kvasníc a baktérií mliečneho kvasenia. Dodáva chlebu mierne kyslú chuť a žuvaciu štruktúru. Divoké kvasinky a baktérie v kváskovej kultúre sú zodpovedné za proces fermentácie.

3. Baktérie kyseliny mliečnej :Baktérie mliečneho kvasenia sa podieľajú na fermentácii mnohých fermentovaných mliečnych výrobkov, ako je jogurt, kefír a syr. Pri pečení sa niekedy pridávajú na zlepšenie chuti a štruktúry určitých pečených výrobkov, najmä kváskového chleba a iných prirodzene fermentovaných chlebov.

4. Baktérie kyseliny propiónovej :Baktérie kyseliny propiónovej hrajú zásadnú úlohu pri niektorých fermentáciách mlieka. Pri pečení sa používajú predovšetkým pre svoje konzervačné vlastnosti. Premieňajú niektoré cukry na kyselinu propiónovú, ktorá brzdí rast škodlivých mikroorganizmov a predlžuje trvanlivosť pečiva.

5. Kultúry plesní :Určité druhy plesní, ako napríklad Aspergillus oryzae a Aspergillus niger, sa bežne používajú v ázijskej kuchyni na výrobu fermentovaných potravinárskych výrobkov. V špecifických tradičných aplikáciách pečenia sa môžu kultúry plesní použiť na fermentáciu sójových bôbov alebo ryže, výsledkom čoho sú prísady ako tempeh alebo koji.

Je dôležité používať potravinárske živé látky a manipulovať s nimi hygienicky, aby sa zaistila bezpečnosť a kvalita pečiva.