Ako pri vytváraní vlastných receptov viete, kedy použiť prášok do pečiva alebo sódu?

Prášok do pečiva a sóda bikarbóna sú kypriace činidlá, čo znamená, že pomáhajú pri kysnutí pečiva. Fungujú však rôznymi spôsobmi a najlepšie sa hodia pre rôzne typy receptov.

Prašok do pečiva je zmes jedlej sódy, kyseliny (ako je smotana s vínnym kameňom) a sušidla (ako je kukuričný škrob). Keď sa prášok do pečiva pridá do kvapaliny, kyselina a sóda bikarbóna reagujú za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn spôsobuje kysnutie cesta alebo cesta. Prášok do pečiva je najvhodnejší pre recepty, ktoré obsahujú kyselinu aj tekutinu, ako sú koláče, muffiny a palacinky.

Jedlá sóda je zásada a reaguje s kyselinami za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn spôsobuje kysnutie cesta alebo cesta. Jedlá sóda je najvhodnejšia pre recepty, ktoré obsahujú kyselinu, ale nie tekutinu, ako sú sušienky a sušienky.

Tu je tabuľka, ktorá sumarizuje kľúčové rozdiely medzi práškom do pečiva a sódou bikarbónou:

| Funkcia | Prášok do pečiva | Jedlá sóda |

|---|---|---|

| Zloženie | Zmes jedlej sódy, kyseliny a sušidla | Základňa |

| Reakcia | Reaguje s kyselinami a kvapalinami za vzniku plynného oxidu uhličitého | Reaguje s kyselinami za vzniku plynného oxidu uhličitého |

| Najlepšie sa hodí pre | Recepty, ktoré obsahujú kyselinu aj tekutinu | Recepty, ktoré obsahujú kyselinu, ale žiadnu tekutinu |

Ak si nie ste istí, ktorý kypriaci prostriedok v recepte použiť, vždy ho môžete otestovať pridaním malého množstva sódy bikarbóny do malého množstva tekutiny. Ak zmes bublá, tak viete, že recept obsahuje kyselinu a mali by ste použiť prášok do pečiva. Ak zmes nebublá, tak viete, že recept neobsahuje kyselinu a mali by ste použiť sódu bikarbónu.

Tu je niekoľko ďalších tipov na používanie prášku do pečiva a sódy bikarbóny:

* Vždy presne odmerajte prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Príliš veľa alebo príliš málo môže ovplyvniť štruktúru vášho pečiva.

* Ak používate sódu bikarbónu, nezabudnite ju pridať k suchým ingredienciám pred pridaním tekutín. To pomôže zabrániť tomu, aby sóda bikarbóna reagovala s kyselinami v tekutinách a spôsobovala príliš rýchle kysnutie cesta alebo cesta.

* Pečte svoj tovar podľa pokynov receptu. Prepečenie môže spôsobiť, že budú suché a drobivé.

S trochou cviku budete vedieť používať prášok do pečiva a sódu bikarbónu ako profík!