Ako používate štartovacie droždie?

Použitie štartovacieho droždia zahŕňa niekoľko krokov na jeho aktiváciu a začlenenie do cesta alebo cesta. Tu je všeobecný návod, ako používať štartovacie droždie:

1. Pripravte štartovacie droždie:

- Vyberte štartér z kysnutého cesta z chladničky a nechajte ho niekoľko hodín zohriať na izbovú teplotu.

- Ak používate tekutý štartér, dobre ho premiešajte, aby ste zaistili rovnomernú konzistenciu. Ak používate tuhý štartér, rozdeľte ho na menšie kúsky.

2. Feed the Starter:

- V závislosti od veku a úrovne aktivity vášho štartéra ho možno budete musieť pred použitím nakŕmiť. Dodržujte preferovaný rozvrh kŕmenia alebo si pozrite konkrétny recept, ktorý používate.

3. Zostavte silu štartéra (voliteľné):

- Ak je váš štartér slabý alebo nečinný, možno budete musieť vybudovať jeho silu vykonaním niekoľkých po sebe nasledujúcich kŕmení počas niekoľkých dní pred jeho použitím. Tento proces sa nazýva „budovanie levainu“ a pomáha posilniť populáciu divokých kvasiniek.

4. Zmerajte štartér:

- Odmerajte požadované množstvo štartéra podľa vášho receptu. Pri meraní štartéra vždy používajte čisté náradie, aby ste predišli zavlečeniu nežiaducich baktérií alebo kontaminácie.

5. Zapracujte štartér do cesta alebo cesta:

- Po odmeraní pridajte štartér priamo k múke a iným suchým prísadám do cesta alebo cesta.

- Ak recept vyžaduje zmiešanie kvapalín, môžete pred pridaním k suchým prísadám zmiešať štartér s vodou alebo mliekom.

6. Miešajte cesto alebo cesto:

- Miešajte cesto alebo cesto podľa pokynov receptu, pričom dbajte na to, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili a predjedlo bolo rovnomerne rozložené.

7. Nechajte kvasiť:

- Cesto alebo cesto necháme vykysnúť pri teplej teplote. Doba fermentácie sa môže líšiť v závislosti od receptúry a aktivity štartéra. Skontrolujte vlastnosti receptu alebo cesta, aby ste zistili, kedy je fermentácia dokončená.

8. Pečenie alebo varenie:

- Po dokončení fermentácie postupujte podľa ostatných pokynov receptu na tvarovanie, pečenie alebo varenie chleba, pečiva alebo jedla.

9. Store Leftover Starter:

- Ak vám po použití zostane štartér, môžete ho uložiť do chladničky na neskoršie použitie. Možno budete musieť pravidelne kŕmiť štartér, aby zostal aktívny.

10. Údržba štartéra:

- Pravidelná údržba je nevyhnutná na to, aby bol váš štartér zdravý a aktívny. Zvyčajne to zahŕňa kŕmenie podľa konzistentného plánu, podľa potreby ho osviežte a v prípade potreby ho zlikvidujte.

Pamätajte, že štartovacie droždie sa môže správať odlišne v závislosti od faktorov, ako je teplota, vlhkosť a špecifické vlastnosti vašej štartovacej kultúry. Je dobré experimentovať a pozorovať, ako sa váš štartér správa, aby ste sa zoznámili s jeho jedinečnými vlastnosťami.