Najdôležitejším krokom pre zabezpečenie vlhkého genoise vlastne sa koná po upečení. Akonáhle sa koláč vychladne, plátok do tenkých vrstiev. Pri montáži, kefa každá vrstva genoise veľkoryso s jednoduchým sirupu. Kvapalina bude vsiaknuť do torte, ktorý ju udržuje vlhkú. Kým základné jednoduchý sirup z cukru a vody bude fungovať dobre, zvážte pridanie ďalších chuťou do sirupu dať nový impulz k chuti torte. Likéry, dýchajúce bylinky a dokonca aj ovocné koncentráty dobre fungovať ako súčasť jednoduchého sirupu.
Plne Šľahačka

Genoise odvodzuje svoj našuchorený, svetlo textúru z miešania etáp. Teplo z šľahanie vajcia a cukor v miske cez Simmering vody pomáha zmes dosiahnuť najväčší objem rýchlejšie. Cukor taktiež rozpúšťa v tomto procese, aby sa proteín vo vajciach pružnejšie a vytvára oveľa stabilnejšie peny, v súlade s & Quote; pečenie and; Zákusky: Zvládať umenie a remeslá, & quot; od kulinársky inštitút Ameriky. Pri správnom šľahačkou, by takmer trojnásobný objem vajcia a cukor; ak je pod-bič, bude torta oveľa hustejšie, čo má za následok ťažké vrstvách a hustú drobček. Tieto tenké a vzdušné, ale stabilný vrstvy správne zmiešaného genoise drží vlhkosť z jednoduchého sirupu oveľa rovnomernejšie ako hustú torty.
Starostlivé Varenie

prevarení váš genoise je surefire spôsob, ako vysušiť to. Aj keď by sa mala zamerať na ľahko opečené vrchole, takže tortu za & quot; len varené & quot; etapa čerpá z ďalšej vlhkosť. Ak ste varenie genoise na panvici väčšie ako 10 palcov v priemere, použite torta kúrenie jadro, piecť, dokonca aj prúžky alebo oboje, aby zabezpečili aj varenie v celom texte. V opačnom prípade budete nútení opustiť torta dlhšie, ako je nutné pre zaistenie centrum kuchára, zatiaľ čo hrany a top vyschnúť. Nezabudnite, koláč bude variť ďalej, zatiaľ čo to spočíva v panvici, takže chybu na strane práve nedovarený.
Vedľajšie postava

Genoise tiež získava vlhkosť z doprovodov, že pomôcť vytvoriť hotový dezert. Vzhľadom k tomu, torta spravidla nie je jeden jasný, párovanie s pravou polevou pomáha vytvárať vlhký tortu. Okrem toho, genoise sa často používa pre viac vrstiev koláče, ktoré vyžadujú v tenkej vrstve reze vrstvy. To znamená, že pomer torte výplňou je oveľa bližšie k jednému-to-one, ako v americkom štýle koláče zvyčajne vyrobené s silnejšie, maslo-koláče vrstiev. Roztiahnite každú vrstvu genoise s výdatnou dávkou krémom, ganache, puding, marmeláda alebo šľahačkou pridať aj chuť a vlhkosť.