Tapioka škrob, tiež volal tapioca múky pochádza z koreňov manioku závodu. Koreň je zberalo, vysuší a rozomelie sa, aby sa škrob. Tapioka je často používaný ako zahusťovadlo, najmä pre ovocné koláče, pretože sa ukazuje jasné, pri zahrievaní a poskytuje transparentný lesk. Keď sa používa ako náhrada za pšeničnú múku v bezlepkové pečenie, musí byť tapiokový mieša s inými zložkami na zabezpečenie dostatočnej štruktúry. Tapioca škrob tiež môže nafúknuť a pomoc pri hnednutie bezlepkové pečivo. V skutočnosti, tapioka je tak dobrý v nafukovanie cesto, že je potrebné starostlivo sledoval, ak sú použité s kvasinkami v recepte tak, že nie je cesto cez-vzostup, riskoval kolaps, keď pečú.
Xanthan je kultivované

Xanthan pochádza z baktérie zvanej Xanthomonas campestris. Xanthomonas sa privádza roztok glukózy, po ktorom sa baktérie vyžarujú lepkavý vonkajší poťah, ktorý je pozberané je xantánová guma. Niekedy je roztok glukózy je vyrobený z pšeničného škrobu; Inokedy, je to kultivované vo vysoko fruktózový kukuričný sirup. Je to, keď kukuričný sirup kŕmi vytvorenie xantánovej gumy, že ľudia s citlivosťou môžu trpieť alergické reakcie, pretože zvyšok lepku. To je tiež dôvod, prečo xanthan sa niekedy dostane zlý rap, hoci Food and Drug Administration USA certifikovaný prídavnú ako & quot; všeobecne prijímaný ako bezpečná & quot; pre ľudskú spotrebu. Neexistuje žiadny spôsob, ako vedieť, ako xantánová guma bola vykonaná, pokiaľ sa výrobca rozhodne hovoriť na štítku, pretože nie je potrebné vysvetlenia.
Xanthan "Lepidlá" Škroby

tapioka škrob a xantánová guma zvyčajne pracujú. spolu, nie je na mieste na sebe, keď príde na bezlepkové pečenie. Typický náhradou za pšeničnej múky bude zahŕňať tapiokový škrob spolu s bielou alebo hnedou ryžovej múky, xantanová guma a zemiakového škrobu na vytvorenie bezlepkové pečenie alternatívu.